אני חושבת שאת עוגת הרוגלך הראשונה, ראיתי אצל קרן אהובתי. הרעיון של להניח רוגלכים בתבנית עוגה עגולה (סקסי לאללה) ולצופף אותם כמו אוטובוס בדרך לירושלים (פחות סקסי. תמצאי מטאפורה אחרת) קסם ללא מעט אופים.
משם הדרך לעוגת רוגלך בלאגן, רקם לא מעט מתכונים.
קינוח שוקולדי קקאו שכל אורח תולש לו רוגלך משלו.
אחרי שרידדנו את הבצק למלבן גדול, מרחנו שוקולד על חצי מגודל הריבוע.
קיפלנו את המלבן לחצי ורדדנו שוב את המלבן. רידדנו ורידדנו עד שראינו את השוקולד שבפנים דרך הבצק. (בצק משויש)
בעזרת גלגלת פיצה (או סכין) חתכנו את המלבן לאורכו. כל חצי חילקנו למלבנים וכל מלבן חתכנו לשני משולשים.
כל משולש נגלגל לרוגלך. ואת הרוגלך נניח בתוך התבנית, כשהקצה שלו לפי מטה.
מניחים את הרוגלכים דיי בצפיפות (אבל תקפידו על שכבה אחת) ונותנים להם חצי שעה מנוחה להתפחה שניה. מושחים בביצה טרופה ולתנור.
כשהעוגה יוצאת מהתנור, שופכים עליה מיי סוכר.
מילה לפני את ההתפחה הראשונה אתם יכולים לעשות במקרר למשך לילה. זאת התפחה שאני אוהבת משום שהיא איטית, מבוקרת ואפשר להכין את הבצק יום לפני. תשתדלו להשתמש בקקאו איכותי. בכלל, חומרי גלם איכותיים זה תמיד נקודת פתיחה טובה. מילוי. אם לא בא לכם לעשות אחד, תמיד אפשר להשתמש בממרח שוקולד. אממה? תוודאו שהוא לא נוזלי מידי. אם הממרח שלכם רך למריחה זה אומר שיש בו הרבה נוזלים או שומן וסביר להניח שהוא יברח לכם באפיה. אם זה לא חשוב לכם, אז לכו על זה. אפיה זה פאן, לא לשכוח. המלית נוזלית מדי? תוסיפו כמה כפות אבקת שקדים. זה ימצק את המילוי ויעזור לו שלא לברוח.
לא בא לכם על שוקולד ויש ממרח אחר בבית? מגניב. לכו על זה. * תזכרו שזמני התפחה הם בגדר המלצה. כל חדר יש לו את הטמפרטורה שלו ומידת הלחות. גם זמני אפייה משתנים מתנור לתנור. תמיד תבדקו מידת אפיה מכל הצדדים. מאפי שמרים הכי טובים ביום ההכנה. הם גם מחזיקים יפה יום יומיים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה תקפיאו בקופסה אטומה. כשבא, מפשירים בטמפרטורת החדר.
עוגת רוגלך
חומרים לבצק
500 גרם, 3 וחצי כוסות, קמח
10 גרם, 1 כף, שמרים יבשים
1 ביצה + 1 חלמון
3 כפות שמן קנולה
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כוס חלב חמים + להוסיף לפי מידת הצורך
50 גרם חמאה רכה
חומרים למלית שוקולד
200 גרם שוקולד צ'יפס (אני אוהבת להשתמש בחצי מריר)
100 גרם חמאה
1/3 כוס קקאו
1/4 כוס סוכר
קורט מלח
להברשה ביצה טרופה
חומרים לזיגוג
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים
אופן ההכנה
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים היטב, קמח, שמרים וסוכר. מתחילים ללוש על מהירות איטית ומוסיפים שמן וביצים עד להטמעה מלאה. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש. מוסיפים חלב בהדרגה עד להטמעה מלאה. לאחר מספר דקות של לישה כשיש לנו בצק אחיד, מוסיפים חמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש במשך כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ומטפס סביב וו הלישה. מכדררים את הבצק לכדור גדול. מעבירים את הבצק אל קערה משומנת מעט, מצפים את הבצק בשמן בכל צדדיו ומכסים בניילון נצמד להתפחה של כ- 1-2 שעות עד להכפלת הנפח. (אפשר גם להכניס למקרר להתפחת לילה).
בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. ממיסים בפולסים במיקרוגל שוקולד מריר וחמאה. מוסיפים סוכר ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב עד לקבלת מלית חלקה ללא גושים. מכסים בניילון נצמד רופף ונותנים למלית להתייצב.
נשמן תבנית עוגה גדולה עגולה ונרפד בנייר אפיה. נניח בצד. נחמם את התנור לחום של 170 מעלות ישראל ו-325 מעלות אמריקה.
נרכיב את העוגה.
מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן גדול. (ככל שהמלבן יהיה גדול, שכבת הבצק ברוגלך תהיה דקה). מורחים את מילוי השוקולד בצורה אחידה ובעדינות מקפלים את הבצק לשניים. הצלע הרחבה במלבן צריכה להיות מולנו. עכשיו בעדינות תרדדו את מלבן הבצק לעלה דק עד שתראו את הצבע של המלית דרך הבצק. תשמרו על צורת המלבן. (אם יצא והבצק התפוצץ, זה בסדר). בעזרת גלגלת פיצה או סכין שף, מחלקים את הבצק לאורכו. עכשיו יש לנו שתי רצועות גדולות של בצק משויש. נחתוך כל רצועה למשולשים.
נגלגל כל משולש לרוגלך, מהבסיס כלפי השפיץ. נניח את הרוגלך בתבנית כאשר השפיץ של הרוגלך, כלפי מטה. נניח את הרוגלך במרווחים קטנים מאוד בין אחד לשני. נמלא את התבנית בשכבה אחת אחידה. (אם יש לכם עודפים, שימו בתבנית שניה אחרת). כסו את התבנית במגבת ותנו לרוגלך, התפחה שניה של חצי שעה בערך. הברישו את העוגה בביצה טרופה והכניסו לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע עמוק שחום.
בזמן שהעוגה בתנור נכין את הזיגוג. בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים. מנמיכים את החום ומשאירים לרתיחה עדינה עוד 5-6 דקות
עד שמתקבל מרקם סמיך. נותנים לסירופ להתקרר קלות.
כשהמאפה שלנו שחום ויפה, נוציא את עוגת הרוגלך מהתנור ונזגג אותה בסירופ סוכר. (מיי הסוכר מאריכים את חיי המדף של השמרים אז, אל תתביישו). בתאבון.
