מאז ימי נאפיס, לא היתה עדנה גדולה יותר למטבח התימני מאשר עכשיו. פתאום, כולם בענין של קובנה או מה שאתם אוהבים לקרוא, לחמניות בריוש תימניות.
לחמניות בריוש תימניות אוחזות בשתי קצוות. אחד היא מביאה לכם מטבח עילי במילה בריוש ושניים, סוגרות לכם פינה של אותנטיות, עם המילה תימניות. באמאשלי. הסתדרתם.
אבל יאללה בסדר. אם ישרתם קו עם שולחן שבת בוקר שלנו, לכו על זה. אני איתכם.
כמה מילים לפני
החוכמה היא לא להפיל את הקובניה בחמאה, סמנה או מרגרינה. החוכמה לתת נגיעה. לא להטביע אותה.
קילו יוציא לכם בין 26-28 קובניות. אתם יכולים לחלק למספר תבניות או תבנית אחת גדולה. נשארו לי שתיים שלא נכנסו לתבנית. שמתי אותן בתבנית של קאפקייקס. יצאו מושלמות.
הקובניות יוצאות נפלא מהפריזר. תנו להם שעה שעתיים כשהן יוצאות מהתנור ואז תקפיאו. מהמקפיא, אני מכניסה ישר לתנור, על חום מאוד נמוך, עד שהן מוכנות. כאילו יצאו מהתנור בזה הרגע. אף אחד לא יידע. מבטיחה לכם.
אפשר להבריש קצת ביצה לפני שהם נכנסות לתנור. אפשר שכן ואפשר שלא.
קובניות או לא להיות
חומרים
קילו קמח
1 כף בהריון שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
2 כפיות מלח
2 ורבע-2 וחצי כוסות מים חמימים
100 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת חדר
אופן הכנה
שימו בכוס מים חמימים, שמרים יבשים עם קורט סוכר. ערבבו היטב והניחו לשמרים לתסוס. בערך 10 דקות.
בקערת המיקסר שימו קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב.
על מהירות בינונית, הוסיפו כוס מים עם שמרים בהדרגה לקערת המיקסר. לושו דקה. הוסיפו עוד כוס מים והמשיכו ללוש. הוסיפו לאט ובהדרגה מים עד לקבלת בצק אחיד גמיש וטיפה דביק. המשיכו ללוש עוד 5-8 דקות.
שמנו קערה גדולה, הוציאו בצק מקערת מיקסר , צרו כדור גדול והעבירו אותו לקערה משומנת. כסו בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
מוציאים את הבצק מהקערה. מחלקים את הבצק לכדורים שווים במשקל של 60-65 גרם כל אחד. בערך 26 כדורים. תנו לכדורים לנוח 10 דקות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ישראל ו400 מעלות אמריקה.
משמנים תבנית אפיה ומרפדים בנייר אפיה. מרססים בספריי שמן את הנייר. מניחים בצד.
לוקחים כדור ומותחים אותו למלבן דק ככל האפשר. עם האצבעות מורחים קצת חמאה או מרגרינה על כל פני שטח המלבן. מגלגלים את המלבן מהצלע הארוכה שלו לגליל. את הגליל קושרים לקשר לחמניה. מניחים את הלחמניה בתבנית. חוזרים על התהליך עם שאר הכדורים.
כשהתבנית שלנו מלאה. נותנים ללחמניות לתפוח 20-30 דקות.
מכניסים לתנור למשך 15 דקות או עד שהן מקבלות צבע עמוק.
מוציאים את הלחמניות מהתנור ומורחים מעט חמאה מומסת או משפריצים ספריי שמן.
תנו לקובניות להתקרר קמעה ואודרוב אחים ואחיות.
אפשר להגיש עם מעט רסק עגבניות מגורד חריף או דבש וחמאה שזה אמאל'ה ואבאל'ה.