חיפוש

עוגת טחינה עם קרם דבש שרוף

קפיצה למתכון


התחבטתי קשות איזו קינוח יכול להיות הולם לחגיגות יום העצמאות שלנו. התלבטתי והתחבטתי. וככה אני מתחבטת וחבוטה עד נדלקה לי הנורה למעלה.

יוריקה! (שזה, יוונית למצאתי)

מה אם לא עוגה, עם מלכת המטבח המזרח תיכוני. המלכה הבלתי מעורערת האחת ויחידה. טחינה.

היום נעשה עוגת טחינה גבוהה (שימו לב, תבנית האפיה היא קטנה מהממוצע) שנפנק בקרם דבש שרוף.

את קרם הדבש השרוף נוכל לעשות עד שלושה ימים מראש.

קרם דבש שרוף לפני ההקצפה

נתחיל בזה שאנחנו משמנים את תבנית האפיה (או במקרה שלי סיר ג'יחנון). עכשיו נפזר שומשום. הרבה שומשום. אנחנו לא מתביישים עם השושמשום.

מקציפים את החלמונים עם טחינה וסוכר. מוסיפים את החומרים היבשים. בקערה נפרדת, נקציף את החלבונים עם מעט סוכר.

נערבב את המרנג עם בלילת העוגה בתנועות קיפול.

שמים את בלילת העוגה עד 2/3 מגובה התבנית. באפיה, העוגה מתרוממת בגלל הביצים.

בהתחלה הרגשתי שאולי הגזמתי עם הסיר ג'חנון אבל, מהר מאד הגעתי למסקנה שהוא מעולה לעוגה

עוגת טחינה עם קרם דבש שרוף

המתכון הוא של Jennifer Yee שאימצתי בהתלהבות

חומרים לקרם דבש שרוף

  1. 1/2 כוס דבש

  2. קורט מלח

  3. 1/3 כוס שמנת מתוקה

חומרים לעוגה

  1. ספריי שמן

  2. 1/2 כוס זרעי שומשום

  3. 1/2 כוס + כף (75 גרם) קמח עוגה או קמח רגיל

  4. 1 כפית אבקת אפיה

  5. 1/2 כפית מלח

  6. 2 חלמונים בטמפרטורת חדר

  7. 2 כפות בהריון (35 גרם) טחינה

  8. 8 כפות (100 גרם) סוכר 6 כפות + 2 כפות

  9. 3 כפות מים פושרים

  10. 3 חלבונים בטמפרטורת חדר

  11. 1/8 כפית קרם טרטר או טיפלך חומץ

  12. 2/3 כוס שמנת מתוקה

תבנית עוגה בקוטר של 6 אינצ'ים או 15 ס"מ. אני השתמשתי בסיר ג'חנון קטן

אופן ההכנה

קרם דבש שרוף

  1. בסיר קטן (קצת יותר גדול ממה שאתם חושבים. דבש כשהוא רותח, הוא מבעבע והרבה) על חום בינוני הביאו לכדי רתיחה עדינה חצי כוס דבש. המשיכו לבשל בערך 2 דקות עד שהדבש מקבל ארומה והצבע שלו מעמיק. הסירו את הסיר מכירים והסיפו קורט מלח. ערבבו היטב והוסיפו בעדינות  שמנת מתוקה. (זהירות. הדבש מתחיל להשפריץ לכל עבר). המשיכו לערבב עם כף עץ או מרית עד שהחומרים מתאחים. הניחו לדבש להתקרר קלות והעבירו לכלי אטום למקרר למשך 3 שעות לפחות. (אנחנו מקציפים את הדבש יותר מאוחר וחשוב שהשמנת תקרר באופן מלא)

עוגה טחינה

  1. חממו את התנור לחום של 350 מעלות ארה"ב ו180 מעלות ישראל

  2. הניחו נייר אפיה בתחתית התבנית. רססו את התבנית היטב בספרי שמן ופזרו בנדיבות גרעיני שומשום בתוכה. פזרו בצורה שווה ככל האפשר ונערו את התבנית מעודפי זרעי שומשום. הניחו בצד.

  3. בקערה גדולה ערבבו היטב חלמונים, טחינה, 6 כפות סוכר, ו3 כפות מים. הניחו בצד.

  4. הוסיפו את המרכיבים היבשים. קמח, אבקת אפיה ומלח. ערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה. הניחו בצד.

  5. טוב. עכשיו אני הולכת לכתוב הרבה מילים אבל כל מי, שהקציף חלבונים בחייו, יודע שזה בולשיט, אז אל תתרגשו. בקערה בינונית התחילו להקציף את החלבונים עם הקרם טרטר על מהירות בינונית גבוהה. (קרם טרטר נועד לייצב את המרנג. אין לכם? לא נורא. אפשר גם להסתדר בלעדיו) ברגע שהקצף מתחיל לעלות בועות, תוך כדי הקצפה, נוסיף 2 כפות סוכר בהדרגה. נמשיך להקציף על מהירות גבוהה עד שנקבל קצף מבריק וקשה.

  6. עכשיו נערבב את המרנג והבלילה. בעזרת מרית, העבירו שליש מהמרנג לקערת הבלילה. ערבבו בתנועות קיפול על מנת שלא "לשבור" את המרנג. ערבבו קלות עד שהחומרים יתאחו (לא חייבים להגיע לאחידות מוחלטת). חשוב שלא לערבב בצורה גסה. אנחנו לא רוצים שכל האוויר ייצא מהבלילה. נחזור על התהליך עם שני השליש הנותרים של המרנג.

  7. העבירו את הבלילה לתבנית האפיה. בעדינות הקישו את התבנית מספר פעמים על משטח העבודה כדי ליישר את פני העוגה.

  8. הכניסו את העוגה לתנור למשך 30-35 דקות לערך או עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש לחלוטין.

  9. הוציאו את העוגה מהתנור והיפכו אתה על רשת קירור. בזהירות. כל הסיפור רותח. הסירו את נייר האפיה והניחו לעוגה להתקרר לחלוטין.

  10. העבירו את העוגה לצלחת הגשה. (במקרה שלי נאלצתי ליישר את תחתית העוגה ואז להפוך). תדאגו שהתחתית עם השומשום למעלה.

  11. הוציאו את קרם הדבש מהמקרר ובעזרת מיקסר ידני הקציפו את הקרם. (המטרה להניח כף מלאה על פרוסת העוגה בשעת ההגעה או לחלופין להניח כמה כפות טובות במרכז העוגה ולהגיש).

  12. וו'אלה, אני לא מקנאה בכם איזה ריח יש לכם בבית.

  13. יום עצמאות שמח אנשים שלי.