מה זה גראטן? גראטן זאת טכניקת בישול צרפתית, שבו מענקים ציפוי (קראסט) שחום למאפה סלייש תבשיל. בדרך כלל זה קורה עם פירורי לחם או גבינה, ביצה וחמאה.
הנה לכם מנה שעוזרת לכם לאכול ירוק. והרבה.
תרד, מנגולד, כרישה, עשבים, כרוב ניצנים קצוץ, כרוב על כל נגזרותיו, ארוגולה ואם לסכם. כל מה שהוא ירוק והוא לידכם, יכול להשתתף באורגיה.
גראטן ירוקים
אם אתם ללא גלוטן פיפל (אבל למה?!!) תורידו את קרעי לחם ותצפו את התבשיל בגבינה מגורדת.
חומרים
2 כפות חמאה
2 כרישות (חלק לבן וירוק בהיר) שטופות היטב וחתוכות לפרוסות
3-4 שיני שום פרוסות
2 -3 צרורות של ירוקים. אני השתמשתי בתרד בוגר , כרוב ניצנים קצוץ וכרוב קצוץ (אני יודעת שזה לא נשמע מדויק ואת חלקכם זה יבלבל, אבל, תחשבו גודל המחבת שלכם כפול שתיים לפחות. הירוקים מצטמצמים מאוד במהלך הבישול)
חצי כוס שמיר קצוץ (אופציה)
2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
גרד 1/2 קליפת לימון
1 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס פרמזן מגורד היטב + מעט לפזיר על קרעי הלחם
3 כוסות קרעי לחם ישן או חלה ללא הקרום
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 350 מעלות ארה"ב ו180 מעלות ישראל.
במחבת כבדה (רצוי ברזל יצוק אבל אפשר גם לא), על חום בינוני נמוך, חממו 2 כפות חמאה. הוסיפו את פרוסות הכרישה ושום וטגנו קלות עד שהכרישה מתרככת.
הוסיפו את הירוקים בקבוצות גדולות וערבבו קלות. בהתחלה, זה יראה, שהמחבת לא יכולה להכיל את כל השפע אבל, לאט לאט הירוקים יצטמצמו.
הוסיפו זרעי כוסברה, מלח ופלפל. ערבבו היטב. בערך דקה. הוסיפו גרד לימון, שמנת ופרמז'ן וערבבו היטב. כעבור כמה דקות השמנת תתחיל להצטמצם ואנחנו נסיר את המחבת מהחום.
הכניסו את המחבת לתנור ל10 דקות.
בקערה בינונית ערבבו את קרעי לחם עם שמן זית. הוציאו את המחבת מהתנור, כסו את המחבת בקרעי לחם ופזרו מעט פרמזן מעל(זה בסדר אם הירוקים מבצבצים פה ושם). הכניסו בחזרה את המחבת לתנור למשך 25 דקות או עד שהלחם מקבל צבע יפה. הוציאו את המחבת והניחו לו להתקרר קלות.
זהו. זה שלכם. בתאבון פיפל.
