אני קוראת ליצירה הזאת "סימפוניה בירוק" אבל תכלס אם להודות באמת, זה מינוח מכובס ל"תעמיסו כל מה שהוא ירוק ונשאר במקרר לפני שהוא מתקלקל. עכשיו זה קצת מביך, כי אנשים מפצירים לקבל מתכון אבל כל הפואנטה של הדבר הוא העדר המתכון. בצק עלים קנוי שמופשר במקרר למקרה שיזניקו אותו. כל הדברים הירוקים שיש, טיגון קצר שלהם, מניחים על הבצק, מקפלים שוליים, קצת גבינה (אבל ממש לא חייבים) והיידה לתנור.
זה כל התורה.
בואו נשחזר צעדנו לאחור.
מאפה עלים עם כל הירוקים שבמקרר
חומרים
מאפה עלים קנוי מופשר במקרר (אני תמיד מחזיקה אחד בהיכון)
כרישה חתוכה לפרוסות עבות
פרחי כרובית חתוכים לחצי (אפשר להמיר בברוקלי)
לבבות ארטישוק מהקופסא
קייל כמה שבא
תרד צעיר כמה שבא
שום קונפי (שהיה במקרר. לא חובה)
עליי טימין
מעט צ'דר מגורד
הוספתי חתיכות קטנות של אנשובי ופיזרתי על פני המאפה (אבל בזהירות איתו. הוא מלוח)
מעט פרמז'ן אבל באמת.שימו איזה גבינות קשות מגורדות שמתחשק לכם
אפשר להוסיף גם זוקיני צעיר חתוך לאורכו או זוקיני בוגר חתוך לפרוסות בצל ירוק אפשר שלם או חתוך לחתיכות ארוכות (נראה מרשים) מעט ארוגלה או כל ירוק אחר שנראה לכם נכון
ביצה טרופה להבריש את קצות המאפה
מלח
פלפל שחור
4 כפות חמאה לטיגון קל של הירוקים או שמן זית
הוראות הכנה
חממו את התנור ל400 מעלות בארה"ב ו200 מעלות בישראל.
רפדו תבנית אפיה בניר אפיה.
במחבת גדולה על חום בינוני חממו קמעה את החמאה אן שמן זית וטגנו קלות את פרוסות הכרישה עד שהיא מתרככת. זכרו שבתנור היא ממשיכה להתרכך. הוציאו את הכרישה והניחו אותה בצד.
שימו את הקייל והתרד במחבת וטגנו קלות. אם צריך להוסיף שמן זית או חמאה הוסיפו. תבלו במעט מלח ולפל שחור. הוציאו ושימו בצד.
שימו את לבבות הארטישוק במחבת וצירבו אותם קלות. הוציאו והניחו בצד
אני לא טיגנתי את פרחיי הכרובית משום שהם עדינים וככה או ככה הם יתרככו בחום התנור.
הוציאו את הבצק מהאריזה. קמחו את משטח העבודה ורדדו קלות את הבצק למלבן. באמת שאין חוקים פה והכל נעשה ביד חופשית.
כעת נרכיב את המאפה.
תעמיסו את כל הירוקים שהנחנו בצד. אם יש קונפי שום תוסיפו (אם לא, אפשר לפזר מעט אבקת שום יבשה), חתיכות קטנות של אנשובי (או שלא) פזרו מעל את הגבינות שבחרתם (אני לא אוהבת להגזים עם הגבינות אבל רבותיי, זה המאפה שלכם. אין פה נכון או לא נכון) פזרו את עליי הטימין
מירחו את הביצה הטרופה על שוליי הבצק.
הכניסו את המאפה לתנור לחצי שעה עד 35 או עד שהמאפה עלים מתרומם ומשחים.
זהו. זה כל התורה. עשיתם טוב.
