בעברית הן נקראות קשקשניות, עניבות בצק, לולאות וכו'. אפרת מוסקוביץ היקרה (שעושה עוד כמה דברים חוץ מלהרשים את חמותה), קראה להן רקיקים ואמרה שזאת מילה תנכית הורסת. לא יודעת. רקיקים מרגיש לי קרוב מידי לשורש י.ר.ק. אבל אני לא מתווכחת. בכל זאת היא זאת שעשתה את העוגיות עם אמא שלה כשאני בחשתי ג'יחנון. קבלו עוגיות מטוגנות ממכרות מהמטבח ההונגרי והפולני המכונות צ'ורוגה, לנגוש, או מינצ'ונלה.
תרשו לי בשם בעוגיות להעלב בחושך (בכל זאת הן הגיעו ממזרח אירופה). קודם הן רקיקים, עכשיו הם קשקשניות. מה נסגר?
במקור מגישים את העוגיות עם אבקת סוכר וריבה חמצמצה. אם לא בא לכם על סירופ סוכר, לכו על הגשה מסורתית יותר.
אני השתמשתי בגלגלת משוננת, סתם בשביל היופי. אתם לא חייבים. כל גלגלת פיצה או סכין חדה, תעבוד.
ומכיוון שאני מאמינה אדוקה בעבודת פרך ללא אפשרת שיחרור מוקדם, עשיתי את המעויינים ממש קטנים. משו כמו רוחב 3 ס"מ. אתם לא חייבים. אתם יכולים להכפיל את הגודל.
כמו שאתם רואים בתמונה, אנחנו חורצים את המעויין לאורכו ומשחילים את אחת הפינות דרך החור שעשינו. דיי פשוט.
גודל קטן של המעויינים הניב בערך 140 – 150 עוגיות.
כמה מילים לפני
הקמח שלנו בארה"ב שונה מהקמח בישראל. הבצק יצא לי על גבול היבש. לכן אני ממליצה לערבב שתי כוסות קמח ומשם לקחת כמה שצריכים .
הבצק, שקיבלתי לא היה קשה אבל, גם לא רך ומידת האלסטיות שלו לא היתה גבוהה.
אם שמתם שתי כוסות קמח ועדין מרגישים שהבצק שלכם יבש, תוסיפו כף שמנת ועוד אחת אם צריך. אם הבצק מרגיש לכם רטוב מידי, תוסיפו מעט קמח כל פעם עד שתגיעו למירקם הנכון.
הצעת הגשה אחרת לצ'ורגוגה, היא לפדר אותן באבקת סוכר ולהגיש עם ריבה חמוצה.
כמו שציינתי, המתכון הוא של אמא של אפרת מוסקוביץ ואפשר לראות אותו כאן
רקיקים או צ׳ורגוגה
חומרים לבצק
2 ביצים
1 כף חומץ
3 כפות שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
2 – 2 וחצי כוסות קמח
חומרים לסירופ
2 כוסות סוכר
1 כוס מים
1 כף לימון
גרד מקליפת לימון או תפוז
הצעת הגשה אחרת היא, לפדר את העוגיות באבקת סוכר ולא בסירופ סוכר
אופן ההכנה
בעזרת ספריי שמן, שמנו שתי תבניות אפיה (או שלוש). הניחו בצד.
בקערה בינונית שימו ביצים, חומץ, שמנת חמוצה וסוכר. טירפו היטב.
הוסיפו שתי כוסות קמח וערבבו היטב לכדי בצק אחיד (שימו לב אם הבצק יבש מידי ומבקש עוד שמנת, או, האם הוא רטוב מידי ומבקש עוד קמח) לושו היטב לכדי בצק אחיד.
העבירו את הבצק למשטח עבודה ולושו אותו עוד מספר דקות. כסו את כדור הבצק ותנו לו לנוח 20 דקות.
בזמן שהבצק נח, נבשל את הסירופ. בסיר קטן שימו סוכר, מים ומיץ לימון. הביאו לכדי רתיחה והנמיכו את החום. בשלו את הסירופ למשך 25 דקות. הוסיפו את גרד הלימון והסירו מהאש. הניחו בצד.
מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לעלה מלבני דק. בערך 1/2 סמ"י עובי. בעזרת גלגלת או סכין חדה, מחלקים כל חלק, לרצועות של 3 ס"מ בערך ואת הרצועות חותכים שוב למעויינים (שימו לב לתמונה למעלה. אם אתם רוצים את המעויינים שלכם גדולים יותר, לכו על זה.
במרכז כל מעויין, חורצים חריץ לאורכו. פותחים את החריץ בעדינות בעזרת האצבעות ומשחילים קצה של מעויין דרך החריץ לצד השני. מושכים בעדינות את הקצה של המעויין עד שקיבלנו לולאת בצק. הניחו את הלולאה בתבנית משומנת. חיזרו על התהליך עד שנגמר לכם הבצק
מחממים שמן בסיר רחב. אם יש לכם מד חום, הטמפרטורה צריכה להגיע ל350 מעלות ארה"ב או 180 מעלות ישראל. אם אין לכם מד חום, תשתמשו בקצה של כף עץ. שימו את הידית בשמן החם. אם השמן מעלה בועות קטנות, השמן שלכם חם דיו.
על להבה בינונית, נכניס כל פעם קבוצה של רקיקים (אנחנו לא רוצים להוריד את הטמפרטורה). כשהרקיקים מזהיבים ומקבלים צבע יפה משני הצדדים נוציא אותם לתבנית עם נייר סופג.
טובלים היטב את העוגיות בעודן חמות בסירופ ומעבירים אותן לכלי הגשה.
