אני לא טבעונית אבל אני מאמינה גדולה במידתיות. וכל דבר שהוא מוגזם לי גורם לי לתחושת רתיעה (חוץ מברוודוו'י שואו. לזה אין אין סוף) אז טבעונות נראת לי אופציה מצויינת לימי ראשון, שלישי ומנגל מזדמן. את אולגה אני מכירה שנים (מעולם לא נפגשנו אבל אני מבקרת תדיר באתר שלה "מרכיב סודי") ואודי אוטוט מגיע לניו יורק לסבב סדנאות אצלי, אז קבלו עראייס טבעוני משובח ששומר על מידתיות שפויה בחג לא שפוי במדינה לא שפויה. ההכנה ממש פשוטה (מתה על זה) בישול העדשים וצליית החציל, ניתן לעשות מראש (תמיד בעד) ואת ההרכבה והצליה אפשר לשמור ליום המנגל. חג שמייח אנשים שלי
עראייס טבעוני
* המתכון לעראייס הוא של אולגה ואודי. אני רק שיחקתי קלות בתבלינים וביחסים
מרכיבים
פיתות חצויות
2 בצל, קצוץ לקוביות קטנות
1 חציל גדול או 2 חצילים קטנים
1.5 כוסות עדשים שחורות לא מבושלות (4 כוסות עדשים מבושלות)
1 צרור פטרוזיליה/כוזברה קצוצה דק
1 כף מלח
1 כפית סוכר
1/2 כפית שבבי צ’ילי יבש (אופציה)
2 כפות רוטב סויה
כף שטוחה כמון
1/2 כפית בהרט
3 כפות קמח חומוס / עדשים (הקמח משמש לספיחת הנוזלים שיש בתערובת. אני לא מצאתי לנכון להשתמש בו התערובת שלי היתה יבשה דיה)
3 כפות שמן זית
שמן זית לצלייה
אופציה לממרח בתוך הפיתה לצד הערייאס מעט לימון כבוש וטיפלך עמבה. נשבעת לכם שזה עושה את כל ההבדל.
הוראות הכנה
מחממים את התנור לחום של 200 ישראל או 400 ארה"ב
מרפדים תבנית בניר אפיה. מנקבים את החציל בעזרת שיפוד (על מנת שיהיה לאדים לאן להתנקז) ומכניסים לתנור למשך 45 דקות או עד שהחציל מתרכך לחלוטין.
מוציאים את החציל מהתנור. נותנים לו להצטנן קלות. חותכים אותו ובעזרת כף "גורפים" את בשר החציל. אני מניחה את בשר החציל במסננת ומסננת את הנוזלים.
מבשלים את העדשים עד שהן מתרככות ומניחים בצד.
במחבת מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל וכפית סוכר על חום נמוך. קחו את הזמן עם הקירמול. לאט לאט. עד שהוא מקבל צבע יפה ומושלם
במעבד מזון שמים את החצילים עם 3 כוסות של העדשים והבצל. טוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם גרגירי וגס.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים את הכוס האחרת של העדשים. מוסיפים את התבלינים. טועמים ומשפרים תיבול. מכניסים למקרר למשך חצי שעה לפחות.
מעשה ההרכבה
בתוך הפיתה מורחים מעט לימון כבוש וטיפלך עמבה. נשבעת לכם שזה עושה את כל ההבדל. מילה של ליאת
ממלאים כל חצי פיתה בתערובת עראייס (בנדיבות במטוטא). דואגים לשטח את החלק הפתוח של התערובת בפיתה
מושחים את חצאי הפיתה בשמן ומניחים על הגריל (או על מחבת פסים לצורך הענין). מתחילים בחלק הפתוח. אחר כך משכיבים אותה וצולים כמה דקות כל צד. עד שהיא מקבלת צבע יפה ונהיית קארנצית חביבה.
שמתי לכם את הלינק בסוף הפוסט שתוכלו לראות כל מיני תוספות חביבות שאולגה ואודי שידכו לעראייס
אפשר להזליף כל מיני דברים נחמדים כמו טחינה סלק או כמו שאולגה ואודי מציעים ממרח שקדים. .