קמתי בבוקר עם דודא מטורפת לבייגל ירושלמי. אלה שמוכרים בערמות ליד שער יפו עם השקיק הקטן של הזעתר בימים של שלום.
לא יודעת. מין דודא שקשה להסביר. אני מזמן גמרתי להסביר את עצמי לעצמי ופשוט זרמתי איתי.
הפטנט במתכון הוא אבקת חלב. הופך אותו לאוורירי ומתקתק והרעיון של ביצה בתוך חור בייגל. כאילו דא. למה חיכית?
המתכון הוא מהאתר של THE BOY WHO BAKES אבל למעשה של אורי שפט מ"לחמים"
אני מעולפת על תוספת אבקת חלב במתכון. אני חושבת שהיא נותנת טוויסט מתקתק ואוורירי לבייגל
אני בחרתי לטבול את הבייגל באמבט של מיי סילאן ושומשום אבל, אם לא בא לכם על הבלאגן של הזרעים, גם ביצה טרופה תעשה את העבודה.
בייגל ירושלמי
חומרים
500 גרם, בערך 3 וחצי כוסות, קמח
2 כפיות, 7 גרם שמרים יבשים
60 גרם אבקת חלב יבשה
50 גרם סוכר
15 גרם מלח
300 מ"ל כוס ורבע מים חמימים
20 גרם שמן זית
לקישוט
אמבט של מים עם כמה כפות סילאן
אמבט מלא בשומשום לבן ושחור
מעט מלח גס
לביצה בתוך חור בייגל
2 ביצים
מעט פטרוזיליה קצוצה
מעט זעתר (אופציה)
אופן ההכנה
בקערת מיקסר שימו את כל החומרים היבשים. ערבבו היטב. הוסיפו את המים והשמן בהדרגה ולושו עד לקבלת בצק אחיד וחלק, בערך 10 דקות. העברו לקערה משומנת ותנו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו
רפדו 2 תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.
הוציאו את הבצק מהקערה והוציאו את האוויר מהבצק. חלקו את הבצק לשישה חלקים שווים (בערך 150-160 גרם כל כדור)
כסו את הכדורים במגבת ועיבדו כל פעם על כדור אחד. עשו חור באמצע הכדור ולאט לאט הרחיבו את החור עד לקבלת גודל של הבייגל הרצוי. חיזרו על התהליך עם שאר הכדורים. הניחו את הבייגל בתבניות האפיה, כסו במגבת והניחו להם לתפוח במשך שעה. בערך.
חממו את התנור ל350 מעלות ארה"ב ו180 מעלות ישראל.
מלאו תבנית אפיה עמוקה במי ברז. הוסיפו שתיים שלוש כפות של סילאן. מלאו תבנית אפיה עמוקה בזרעי שומשום.
בעדינות טיבלו את הבייגל באמבט מיי הסילאן. העבירו את הבייגל למגש השומשום וצפו את הבייגל היטב מכל הצדדים. הניחו את הבייגל בתבנית האפיה. חיזרו על התהליך עם שאר הבייגל. (כאמור. אם לא בא לכן על מיי סילאן ושומשום, אפשר, לטרוף ביצה ולפזר מעט שומשום מעל)
הכניסו לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהבייגל מקבל צבע יפה. הוציאו את הבייגל מהתנור והניחו להתקרר.
הניחו את הבייגל בתוך מחבת על חום בינוני. שימו מעט חמאה או שמן זית בתוך החור ושיברו שתי ביצים לתוך חור הבייגל (זה בסדר עם החלבון בורח טיפה). הוסיפו מעט מלח ופלפל שחור וכסו את המחבת במכסה. בשלו את הבייגל עם הביצה לדרגה, שבה אתם אוהבים את הביצה שלהם. (אני אוהבת אותה טיפה נוזלית) אפשר להוסיף פטרוזיליה, מעט זעתר או כל מה שחביב עליכם בביצה בתוך בייגל.
פצצה. אין מילה אחרת.
