רוגלך "עוד פם ריבה"

קפיצה למתכון

זה לא באמת רוגלך כמו שאנחנו הישראלים מכירים. משולש בצק מגולגל. כנראה שאמריקאים קוראים לכל מה שמגולגל ונראה יהודי, רוגלך. נו שיון. אז רוגלך.

מילה לפני

כל החומרים של הבצק חייבים להיות קרים. ברגע שהבצק מתחיל להתחמם, הכניסו אותו למקרר, לאיפוס קטן.

כשהבצק מתחמם, הוא מתרכך ונדבק לכל מקום וכל הזמן. לא כיף בעליל.

את הבצק רצוי וצריך לקרר מספר שעות. המלצה שלי? עשו אותו יום לפני והכניסו למקרר למשך הלילה.

אני יודעת שזה נשמע מאיים ולא מעט מלחיץ אבל תשתדלו לעבוד מהר. אם תעבדו מהר, לא תתנו לבצק את האפשרות להתחמם.

עוד דבר. העוגיות טרם האפיה חייבות להיכנס למקרר להתקררות, לפני התנור. ככל שהן תהיינה קרות יותר, העוגיה תשמור על הצורה שלה בתנור. 

רוגלך "עוד פם ריבה"

חומרים לבצק

• 2 כוסות קמח

• 1/2 כוס סוכר

• קורט מלח

• 1 כוס, 230 גרם, חמאה

• 230 גרם, גבינת שמנת

חומרים למילוי

• 1 כוס ריבה חלקה איזו שבא לכם

• 1 כוס צימוקים או חמוציות קצוצות

• 1 ורבע כוס אגוזי מלך קצוצים או כל אגוז אחר

• 2 כפות קמח שקדים או פירורי לחם

• 1/4 כוס סוכר

• 1 כפית קינמון

אופן ההכנה

1. כל החומרים חייבים להיות קרים. בקערת מעבד מזון, שימו קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו חמאה קרה וטחנו בפולסים עד שזאת נטמעת. הוסיפו דבינת שמנת וטחנו בפולסים עד שנוצר כדור בצק

   בהתחלה, התערובת תראה גרגירית, ולאט לאט, היא תתחיל להתגבש לכדור בצק. מהרגע שהכדור נוצר, אתם עוצרים את המעבד מזון.

2. תפרסו ניילון נצמד על השיש והוציאו את הבצק לניילון. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. כדררו (עם הידיים) חצי הבצק לכדור ועטפו אותו בניילון נצמד בצורה רופפת. עם מערוך, רדדו את הכדור לדיסקית. חיזרו על הפעולה עם החצי האחר של הבצק. העבירו את דסקיות הבצק למספר שעות קירור במקרר (לפחות 4 שעות או למשך לילה).

3. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה או 180 מעלות ישראל.

4. עכשיו למילוי. ערבבו ריבה עם קמח שקדים. הניחו בצד. בקערה קטנה, ערבבו סוכר עם קינמון, הניחו בצד. בקערה קטנה ערבבו צימוקים עם אגוזים. הניחו בצד.

5. קמחו משטח עבודה (אני אוהבת לעבוד על משטח סיליקון. הכי נוח לתמרן את המשטח עם הבצק עליו). הוציאו את הבצק מהמקרר. חלקו את הבצק לארבעה חלקים שווים. השאירו 3 חלקים מהבצק במקרר בזמן שאתם עובדים על רבע מהבצק. רדדו את הבצק למלבן דק. מרחו את הריבה עם קמח שקדים בצורה שווה כשאנחנו משאירים שוליים של 2 ס"מ. פזרו אגוזים וצימוקים על פני המלבן בצורה שווה. פזרו 2 כפות סוכר קינמון בצורה שווה.

6. גלגלו את המלבן לגליל, קפלו את הקצוות שבצדדים פנימה והקפידו שקו התפר יהיה למטה..

7. הכניסו למקרר לקירור של מספר שעות או לפריזר למשך שעה לפחות.

8. חיתכו את הגליל לפרוסות אבל אל תחתכו עד הסוף.

9. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל או 350 מעלות אמריקה. הברישו את העוגיות במעט חלב ופזרו מעט סוכר קנמון שנותר.

   הכניסו לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה. הוציאו את העוגיות מהתנור והניחו להן להתקרר לחלוטין. בעזרת סכין חדה חיתכו את העוגיות עד הסוף. אחסנו בכלי אטום על השיש.