אנשים לא מבינים שהחלק הכי חשוב בברביקיו זה הירקות. באמת. גם אם לא נתייחס לחגיגת הצבעים על הצלחת ובואו נודה בכך, אנחנו אוכלים עם העינים הרבה לפני הפה, בלי הירקות הטעם יהיה חד גוני ומשעמם. האמת שאני "ממנגלת" את הירקות שלי בתנור. קודם אני צורבת אותם על פלנצ'ה (או סתם מחבת כבדה) ואז מכניסה לתנור לחום גבוה. חצי שעה והכל מוכן מבלי שהדלקתי את המנגל ובזבזתי שעה בויכוח האינסופי מה שווה יותר, ברביקיו עם גז או מנגל עם פחמים.
עכשיו תראו. אני זורקת לכם אפשרויות של ירקות. אתם תחליטו איזה ירקות מתאימים לכם וכמה
חומרים
כרוב סגול חתוך לרבעים
כרוב ירוק חתוך לרבעים
בטטה חתוכה לחצאים
גזרים צבעוניים ננסיים
פלפל חריף ירוק
פלפל חריף אדום
כרובית חתוכה לחצאים
כרוב סיני חתוך לחצאים
קישואים חתוכים לחצאים
שומר חתוך לרבעים
דלעת חתוכה לפיסות גדולות
בצל לבן חתוך לרבעים/פלחים גדולים
בצל סגול חתוך לרבעים/פלחים גדולים
שמן זית איכותי
מלח גס
טימין (יהיה נחמד אבל לא חובה)
למה אני צולה את הירקות לפני שאני מכניסה לתנור? לא מעט אנשים מתלוננים שהירק שיוצא אפוי לחלוטין, נראה חסר צבע ולא ממש מעורר תאבון כשהוא יוצא מהתנור. זה משום שהוא אפוי אבל לא צלוי. הצלייה מוסיפה לו צבע ומרמה את העין לחשוב שהוצאנו את הירק בזה הרגע מהברביקיו. וזהו גבירותיי צעד קטן בצליה, אבל צעד גדול לתיאבון
הוראות הכנה
מחממים את התנור לחום גבוה של 220 ישראול או 425 ארה"ב. התנור חייב להיות חם מאד לפני שאתם מכניסים את הירקות
מחממים מחבת כבדה או פלנצ'ה (גם מחבת פסים תעשה את העבודה) על חום בינוני ומשמנים אותה. אני אוהבת להשתמש בספריי שמן
שוטפים את הירקות ומייבשים היטב. צליה טובה מתחילה בירק שהוא יבש
חותכים את הירק בצורה שמחמיאה לו ומאפשרת צליה מירבית של שטח פנים שלו.
מניחים על הפלאנצ'ה ונהנים לשמוע את התססס…. הראשוני. זוכרים להשפריץ מדי פעם שמן על הירקות והפלאנצ'ה. אנחנו לא מתקמצים בשמן. מסירים את הירק כשאנחנו שבעי רצון מהצבע שלו
מעבירים את הירקות לתבנית עם נייר אפיה. מפזרים מלח גס, מזליפים שמן זית בנדיבות ואם בא לכם גם מפזרים עלי תימין. מכניסים לתנור החם למדף התחתון. תזכרו לסובב את התבנית שהירקות יקבלו חום שווה במהלך האפיה.
אופים משהו כמו 35-45 דקות. תבדקו כל הזמן עם קיסם אם הבטטה או הכרובית התרככה מספיק. עכשיו תזכרו שכל ירק יש לו את מידת העשיה שלו. קישואים יאפו הרבה לפני השומר. שזה אומר תוציאו את הקישואים לפני השומר ושמו בכלי ששומר על החום עד שהאפיה מסתיימת.
סדר. זה כל מה שביקשתם מכם.
זהו. אני חושבת שכיסיתי את הכל.
שיהיה בתאבון נשמות