Grits, פולנטה של הדרום

קפיצה למתכון

כבר מלא מלא זמן אני רוצה לספר לכם על גריטיס. איתן נתקל במאכל הדרומי באחת הנסיעות שלו ומאז הוא היה דופק על השולחן וצועק "תעשי לי גריטס" סתם. בחיים לא.

את הדייסה המלוחה נוהגים להגיש בדרום ארה"ב לארוחת בוקר.

ההבדל בין גריטס לפולנטה לממליגה, הוא, שאין ממש הבדל. שניהם עשויים מגרגר של תירס מיובש וטחון. מפה, יש הבדל איפה התירס גדל וכיצד וכמה הוא נטחן. אבל זה הכל. בייסקלי. זה אותו הדבר. הראשונים להשתמש בתירס כבסיס לדייסה ביבשת, היו האינדיאנים (שלא רק הרגו ביזונים) משם זה זרם למתיישבים החדשים, שחיסלו את האינדאנים ואיכשהו המאכל התקבע לו בדרום.

כמה מילים לפני יש גריסים, שהם יותר צהובים ויש גריסים, שהם יותר לבנים. תלוי מה מקור גרגר התירס. תוספת של שמנת מתוקה לפני שמגישים את הגריסים, תהפוך את הדייסה ליותר קרמית. תוספת של חמאה, תהפוך את הדייסה לעשירה יותר. יש המהדרים בתוספת של צ'דר מגורד. פטריות צרובות, עשבים. זה בלתי נגמר, הדבר הזה. אם אתם אלה, שאוהבים אל דנטה בפסטה שלהם, קצרו את זמני הבישול. הדבר יעניק לדייסה מירקם גרגירי יותר ומורגש יותר. יש גם גריסים שהם אינסטנט. זמני הבישול יתקצרו משמעותית עם אינסטנט אבל, הגרגר עצמו יהיה רך מאד ומושי. קחו בחשבון. כשהגריסים מתקררים הם מתקשים ומתמצקים. אם נרצה לחמם אותם נוסיף מעט נוזלים (מים, חלב, שמנת)

Grits דייסת תירס מלוחה

חומרים

1. 1 כוס שמנת + 2 כפות להגשה

2. 1 כוס חלב

3. 2 כוסות מים

4. 1 כוס קמח תירס גס או קמח פולנטה

5. מלח לפי הטעם

6. 1/4 כוס (50 גרם) חמאה (אופציה)

7. 60 גרם 1/2 כוס גבינת צ'דר מגורדת (אופציה)

אופן ההכנה

1. בסיר קטן וכבד, על חום בינוני, הביאו לרתיחה עדינה שמנת, חלב ומים. הוסיפו קמח תירס וערבבו היטב. אני משתמשת במטרפה (ולא בכף עץ) על מנת להבטיח שלא ישארו גושים בדייסה.

2. הוסיפו מלח, ערבבו היטב וכסו את הסיר במכסה. הניחו לדייסה להתבשל בערך 20 דקות או בהתאם לזמנים, שמצויינים על גבי האריזה. ערבבו פעם או פעמיים, לא יותר.

3. ברגע שהדייסה מוכנה, אתם מוזמנים להוסיף חמאה (או שלא) כדי להעשיר את הטעם ואחת או שתיים כפות שמנת (או שלא) על מנת, שהדייסה תהיה יותר קרימית.

4. פזרו מעט פלפל שחור גרוס או צ'דר מגורדת ואתם מסודרים.