מתכונים פשוטים מרגשים אותי. ככל שיש מיעוט במרכיבים, ככה חייב להיות דיוק בעשיה והמתכון הזה מרגש. איו בו כלום ויש בו הכל. התמונה היתה כל כך משמימה, שהתפתתי לשים עלה אחד של בזיליקום לתמונה. רק אחד. בשם האומנות. אבל לא. זה לא המתכון. המתכון לקוח מהאתר של סמיטן קיטצ'ן שאף פעם לא מאכזב. אני נוברת בו שנים אחורה בחיפוש אחריי אוצרות. תעקבו אחרי ההוראות ומובטח לכם ספגטי שמיימי. כמה פשוט ככה טעים.
הנה הסוד של המתכון הזה. גבינת פקורינו. טוחנים אותה עם מים קרים. זה מה שיוצר את הרוטב. המים הקרים עם הגבינה יוצרים סוג של טקסטורה משחתית או קרם אם תרצו לקרוא לזה כך (אני זוכרת את גידי גוב אומר שהשימוש במילה משחה מעלה לו אסוציאציות לא נעימות) זהו. זה סוד הקסם. הקרם הזה בתוספת כוס מיי בישול הפסטה, יוצר רוטב מושלם לספגטי שלנו.
רואים את המרקם? אנחנו טוחנים פקורינו מגורדת עם פלפל שחור גרוס. מוסיפים כל פעם כף של מים קרים עד שאנחנו מגיעים למרקם הרצוי. לזה אנחנו מוסיפים מיי בישול של הספגטי והגענו לרוטב המושלם שהכי מחמיא לספגטי שלנו. תבטיחו לי שתקראו כל מילה. תצייתו לכל ההוראות ודרכנו לשלום עולמי סלולה. האדי. נתחיל בעבודה. * הערה קטנה. אחד מחבריי הסב את תשומת ליבי הפקורינו רומנו יענו זה שמגיע מרומא – מולדת המנה הזו – הוא מאוד מלוח, לכן אולי עדיף שלא להמליח את מי הבישול כדי להימנע ממליחות יתר (או לפחות להמליח מעט מאד)
ספגטי א פפה
מצרכים
250 גרם ספגטי (שזה בערך כמו כל החופן יד שלכם)
120 גרם גבינת פקורינו מגורדת דק
הרבה פלפל שחור גרוס
התעלפתם מהרשימה הארוכה. בצדק
בתמונה הזאת אתם רואים את הספגטי פחות מיי הבישול עם קרם הפקורינו. שמים חופנים קטנים של קרם פקורינו
ופה אתם מערבביבם מערבבים מערבבים עד שקרם גבינה נמס לתוך הספגטי מהחום שלו ומצפה את האטריות
ועכשיו. ההוראות שלנו.
הוראות הכנה
הרתיחו סיר בינוני עם מים ומלח (יודעים שפסטה אפשר להמליח רק בבישול? בטח יודעים)
שימו את הפסטה במים והביאו אותה לדרגת קשויות שרצויה לכם. שימו לב. מאחר ואנחנו לא מבשלים את הפסטה ברוטב, אנחנו צריכים להגיע לדרגת קשיות כפי שאנחנו מעוניינים לאכול אותה.
בשעה שהמים רותחים והפסטה שלנו מתבשלת אנחנו נעשה את הקרם פקורינו.
שימו את כל הפקורינו, פרט לכפית שאותה נפזר על הפסטה המוכנה, בתוך מעבד מזון. מאחר ומדובר בכמות קטנה אני השתמשתי במטחנת האגוזים שלי.
הוסיפו הרבה פלפל שחור גרוס.
הוסיפו כף מים קרים אחת כל פעם עד שנגיע למרקם של גבינת שמנת (אני חושבת שהתמונות די מדברות בעד עצמן) אני השתמשתי ב4 וחצי כפות
תמישכו לטחון את הגבינה היטב. שתהיה אחידה וחלקה
שניה לפני הפסטה שלנו מוכנה, הפרישו ממנה כוס ממי הבישול שלה
בתום הבישול של הפסטה. נקזו את מיי הבישול מהפסטה שלנו והעבירו אותה לקערה.
הוסיפו לקערה בערך 3/4 מכמות הקרם פקורינו. עכשיו תתחילו לערבב והרבה. החום הפנימי של הפסטה ימיס את הקרם. זה לוקח זמן מאחר והקרם שלנו מאד סמיך. ברגע שהקרם מתחיל לצפות את הספגטי שלנו תוסיפו משו כמו רבע כוס מהמיי בישול ותמישכו לערבב, לערבב. המיים והקרם יתחילו ליצור לנו רוטב.
עכשיו תטעמו ותחליטו. רוצים עוד קרם? רוצים עוד מיי בישול? תחליטו אם בא לכם הרבה רוטב, פחות. זה בידים שלכם.
עכשיו תודו. נכון פשוט? נכון סבבה לגמרי ומתכון אש?
יאללה. בוסות על ראשכם היקר. אתם משו אתם.
Dig in people