ראיתי את הבבושקה הזאת איפשהו ונדלקתי על הרעיון של ירק בתוך ירק בתוך ירק. האם אני מתחכמת? בהחלט. האם התוצאה מתגמלת עמל וזמן? בהחלט. מנה חגיגית בהחלט שאפשר להכין יממה מראש, ככה, שלמארחת יהיה זמן לעבוד על לוק מתחכם להתאים למנה.
טוב תהיו איתי רגע. אני צריכה את תשומת הלב שלכם.
המנה הזאת מהממת. צבעונית. טבעונית. טעימה. הכל מכל, אבל ממש.
אממה. היא דורשת סבלנות. כל החפירות של הירק, בישול התוך, ההרכבה של המנה, אפיה שלו. זה דורש זמן וסבלנות.
אבל וזה אבל גדול, כמו כל הדברים, שמצריכים סבלנות, היא מתגמלת ביג טיים.
כמה טיפים
כתבתי לכם מתכון מאד כללי. מה שחשוב פה זה הסיפור. אתם תדייקו אותו, כמו שמתאים לכם.
כשאתם בוחרים את הירקות דמיינו אותם ישובים אחד בתוך השני ואז תבינו איזה גודל של ירקות אתם קונים.
אתם יכולים להחליף את הירקות שיושבים בתוך הדלורית. עוד פלפלים צבעונים, קישואים, וכאלה.
שחקו עם המילוי שלכם. אבל הכי חשוב, שתטעמו אותו. המילוי הוא הטעם האמיתי של המנה. הירקות שלנו הן קליפה גימיקית וצבעונית שמחזיקה את המילוי.
בבושקה דלורית
חומרים
1 כוס אגוזי פקאן
1 דלורית חתוכה לאורכה פחות הגרעינים
1 פלפל אדום
1 חציל חתוך לאורכו
1 בצל קצוץ דק
1/2 כוס קינואה מבושלת
4 שיני שום כתושות
שמן זית
מלח
פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית שבבי צ'ילי
לציפוי הבבושקה
מעט סילאן
מלח גס
חומרים לרוטב טחינה סילאן
1/2 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים קרים
1 כף סילאן
מעט מיץ לימון סחוט
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה
שימו את התנור על מצב של גריל. הכניסו את הפלפל האדום על מגש, לצריבה. הקפידו להפוך אותו בעזרת מלקחיים, כדי, שיחרך שווה מכל צדדיו. כשהוא מוכן הוציאו אותו לשקית זיפלוק. האדים ישחררו את הקליפה מבשר הפלפל. קרעו את הפלפל לשניים, והיפטרו מהגרעינים. הניחו בצד
חממו את התנור לחום של 400 אמריקה ו200 ישראל. פזרו את הפאקנים על מגש והכניסו לתנור לקלייה קצרה של 5-10 דקות או עד שיש ארומה של אגוזים. ערבבו פעם או פעמיים. הוציאו את האגוזים מהתנור. הניחו להם להתקרר קלות וקיצצו אותם גס. הניחו בצד. השאירו את התנור דולק.
בסיר רחב ושטוח שימו מעט שמן. הכניסו בצל וטגנו אותו על חום נמוך. אני אוהבת לטגן את הבצל למשך זמן ממושך על חום נמוך, בערך 20-30 דקות. זה מוציא את כל הטעמים ממנו והוא מצטמצם והופך להיות מתוק מתוק. ערבבו מידי פעם.
בזמן שהבצק מטגן לו, נוציא את בשר הדלורית. תקפידו להשאיר שוליים לירק. יש לי כפית קטנה (ניתן לראות בצילום) שאיתה אני מוציאה את בשר הדלורית. הנה לינק באמזון לכפית. היא סופר שימושית ואני ממליצה לכם לרכוש אחת. השוליים שלה חדים. אם אין לכם אחת אתם יכולים להשתמש בכפית מדידה מתכת אנחנו לא זורקים את בשר הדלורית. אנחנו נשמור אותו בתוך קערה. הוא ישרת אותנו בהמשך למילוי.
מה שעשינו עם הדלורית, אנחנו נעשה גם עם החציל. שוב. תקפידו להשאיר שוליים. ושוב. לא לזרוק את בשר החציל.
שימו את בשר הדלורית ואת בשר החציל בפוד פרוססור. טיחנו בפולסים עד שתגיעו למרקם קצוץ. אל תטחנו מידיי.
העבירו את הירקות הקצוצים לסיר עם הבצל. הוסיפו שום טחון ותבלינים וערבבו היטב. בשלו את הירקות עד שאלה מתרככים, הוסיפו את הקינואה וערבבו היטב. חשוב שתטעמו ושפרו טעמים. הניחו למילוי להתקרר קלות.
אתם מוכנים למלאכת ההרכבה? היידה ילדים. הניחו את שני חצאי הדלורית בתבנית אפיה בעלת שוקיים עמוקים. שמנו את שני החצאים ומירחו את התוך בשמן זית. הברישו מעט סילאן ופזרו חצי כפית מלח.
שימו כמה כפות מהמילוי ושטחו אותם שווה בתוך חצי הדלורית. בייסקלי, שימו מהמילוי כמה שצריך כדי להניח את חצי החציל בתוכו, בנוחות. פזרו מעט אגוזים קצוצים. (תעקבו אחרי התמונות)
שוב. נחזור על השמן זית סילאן ומלח בתוך הסירה ושוב, נמלא במילוי ונפזר אגוזים קצוצים. הפעם נניח פלפל אדום קלוי ונחזור על התהליך. עד כה. הכל מהמם. עכשיו נחבר את שני חצי הדלורים לדלורית שלמה ונקשור אותם היטב עם חוט קשירה.
נבריש שמן על הדלורית הארוזה, סילאן ונפזר מלח גס. נכסה את הדלורית ברדיד אלומיניום ונכניס לתנור.
תאפו את הדלורית עד שהיא רכה. זמן האפיה הוא ביחס לגודל הדלורית. לי זה לקח שעה. אם הדלורית שלכם יותר גדולה משלי, זה יקח יותר זמן. הסירו את האלומיניום ותנו לבבושקה להתקרר מעט.
בינתיים, נכין את הרוטב, ערבבו את כל החומרים.
העבירו את הבבושקה לקרש חיתוך ופירסו פרוסות בערך בעובי של 2 וחצי ס"מ. פזרו מעט רוטב מעל והגישו.
איזה מנה יפיפיה הכנתם? וואלק. כל הכבוד לכם.
שנה טובה, יקרים.