בבקה גבינת שמנת עם אוכמניות

קפיצה למתכון

עכשיו ששבועות עושה קולות של עלייה, נתחיל להציף אתכם במתכוני לקטוז, עד שתטבעו בחלב, עד שתשכשכו בבריכת חלב עם סנפירים ומצופים ותוציאו בועות קטנות לבנות.

נתחיל עם יריית פתיחה. בבקה. בחירה מצויינת ליאת, אם יותר לי, כי מי יכול לעמוד בקסמיה של בבקה? אף אחד.

הבצק הוא על גבול הבריוש, ולמילוי, נלך על גבינה עם אוכמניות חמצמצות וגרד לימון. (בהמשך יעלה פוסט של אותו בצק עם מילוי שונה).

את כל המרכיבים אפשר להכין מראש ואז, להרכיב, כשמגיעה השעה.

אני מוכרחה להודות שהשיש נראה כמו מרחץ דמים של אוכמניות. בצק עתיר בחמאה, חלקלק. מלית שקצת בורחת, ואוכמניות, שרוצות לנוס על נפשן. יחד עם זאת. נוע ננוע.

אז קחו בחשבון, שהמלאכה, לא קורת בבית מרקחת.

אממה. כשהמלכה הזאת יוצאת מהתנור, היא שווה כל טיפת חורבן, שהיא משאירה מאחוריה.

עוד קצת זיגוג לימוני, והמלכה, יכולה לצאת לסיבוב הופעות.

בבקת גבינה עם אוכמניות

חומרים לבצק

1. 4 כוסות (פלוס) קמח

2. 1/3 כוס סוכר + 1 כפית סוכר

3. 1 כוס חלב

4. 1 כף שמרים

5. 2 ביצים

6. 1 כף תמצית וניל

7. 120 גרם חמאה בטמפרטורת חדר

חומרים לרכז אוכמניות

1. 3 כוסות אוכמניות טריות או קפואות

2. 1/2 כוס סוכר

3. 1 כף לימון

4. גרד מ1 לימון

חומרים למלית גבינה

1. 250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת חדר

2. 1 ביצה

3. 1/2 כוס סוכר

חומרים לזיגוג לימוני

1. 2/3 כוס אבקת סוכר

2. 1-2 כף מיץ לימון

אופן ההכנה

אופן הכנת הרכז

1. נתחיל באוכמניות. הרכז צריך להיות קר כשהוא פוגש את הבצק לכן כדאי ואפילו מומלץ להכין את הרכז יום לפני. בסיר בינוני שימו את המרכיבים והביאו לכדי רתיחה עדינה. הנמיכו את החום והניחו לחומרים להצטמצם למשך 20 דקות בערך. הכניסו את הרכז למקרר. (אם ממש לא בא לכם על רכז והזמן דוחק, אתם יכולים להחליף את הרכז בריבת אוכמניות)

אופן הכנת הבצק

1. בקערה קטנה, חממו מעט את החלב במיקרוגל (אתם יכולים להכניס את קצת הזרת והחלב ירגיש לכם חמים). הוסיפו לחלב, שמרים וכפית סוכר. ערבבו היטב את החומרים והניחו לשמרים למשך 5-10 דקות כדי שהשמרים ייתססו.

2. בקערת מיקסר שימו קמח, סוכר, מלח. ערבבו היטב. הוסיפו את החלב והשמרים והמשיכו לערבב. הוסיפו את הביצים אחת כל פעם, עד שהן מתאחדות בבצק. המשיכו ללוש למשך כמה דקות.

3. הגבירו מעט את מהירות הלישה, לבינונית נמוכה. הוסיפו חתיכות קטנות של חמאה כל פעם עד, שאלה נטמעות לחלוטין בבצק. המשיכו ללוש עד, שהבצק חלק גמיש ואחיד.

4. העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח לפחות שעה וחצי, או, למשך לילה במקרר.

אופן הכנת המלית

1. בזמן שהבצק תופח נכין את המלית. את המלית נוח לערבב כשהגבינת שמנת בטמפרטורת החדר. בעזרת מיקסר ידני, ערבבו היטב גבינה, סוכר וביצה עד ששני החומרים מתאחים. כסו את הקערה והעבירו את המלית, למקרר, להתייצבות.

אופן הכנת הזיגוג

1. ערבבו את החומרים עד שתקבלו זיגוג סמיך ואחיד.

הרכבת הבבקה

*כמו שציינתי למעלה, זה הולך להיות בלאגן אז תכינו את עצמכם. אם הבצק הופך להיות דביק מידי וקשה לעבודה, תחזירו את הבצק למקרר להתקררות.

1. שמנו ורפדו, שתי תבניות אינגליש קייק בנייר אפיה. הניחו בצד.

2. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים.

3. רדדו חצי בצק למלבן של 40 ס"מ על 30 ס"מ. (בערך, אף אחד לא בודק לכם בציציות). חשוב שעובי הבצק לא יהיה עבה.

4. מירחו חצי ממלית הגבינה על הבצק. השאירו שוליים נקיים מסביב למלבן.

5. פזרו חצי מרכז האוכמניות על פני הגבינה.

6. גלגלו את המלבן מהצלע הארוכה שלו (!) לרולדה.

7. בעזרת סכין חדה חיתכו את הרולדה לאורכה לשני חצאים (זה החלק של הבלאגן). השתדלו לחתוך, חתך נקי ככל האפשר.

8. סדרו את שני החצאים לצורה של X. הקפידו שהחלק החתוך של החצאים יהיו כלפי מעלה עכשיו לפפו את שני החצאים לצורה של בורג. אתם יכולים להיעזר בתמונה של הבבקה המשויישת כדי להבין את הליפוף. הנה הלינק של הבבקה גם בפוסט הזה של הקראנץ אתם יכולים לראות את הליפוף. הנה הלינק לקראנץ

9. העבירו את הבבקה לתבנית המרופדת. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. כסו את הבבקה במגבת הניחו לבבקה לנוח, לפחות שעה לפני, שהיא נכנסת לאפיה.

10. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל.

11. הכניסו את הבבקות ל40 דקות אפיה או עד שהבבקה מקבלת צבע שחום והקיסם יוצא ממנה יבש.

12. הוציאו את הבבקה מהתנור והניחו לה להתקרר לפחות חצי שעה לפני שנמזוג זיגוג לימוני עליה.

13. הזליפו מעט זיגוג לימוני על פני העוגה.