סלק הוא ירק ראוותן. כולם רואים אותו. כולם טועמים אותו. סלק הוא ירק של שורה ראשונה. אף אחד לא יכול להסתיר לו. אם כך. ניתן לו שורה ראשונה ובמה. גבירותי ואדוני. מרק סלק עם עלי מנגולד. מרק כפרי, עמוק, מושלם למנה ראשונה עם וו'חאד כניסה מרשימה.
מצרכים
5 סלקים בינוניים או 4 גדולים אפויים בתנור
צרור עליי מנגולד
1 כרישה פרוסה לפרוסות
1 חצי שורש סלרי קצוץ
1 בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
4 שיני שום כתושות
2 כפיות חוו'ג מרק (אם אין השתמשו בכמון)
1/2 כפית כורכום
מלח, פלפל שחור
2 עליי דפנה
פלפל אדום חריף חתוך לפרוסות דקות (אופציה)
1 כפית גדושה של לימון כבוש (אם אין. השתמשו במיץ לימון מלימון שלם)
ציר ירקות/ מים/ בשר
מח עצם (אופציה)
שמן זית
הוראות הכנה
חממו את התנור ל200 ישראל ו400 ארה"ב
עטפו את הסלק בנייר פרגמנט. מעל הנייר פרגמנט, עטפו שוב את הסלק בנייר כסף. שימו בתנור לפחות לשעה או עד שהסלק מוכן. מתי הוא מוכן? שמחדירים קיסם (או שיפוד עץ) ורואים שהסלק שלנו התרכך לחלוטין. תנו לו להצטנן לחלוטין ואז קלפו את קליפת הסלק וחתכו לקוביות
מחממים סיר עם מעט שמן זית. מטגנים את הבצל עד שהוא מקבל צבע יפה. מוסיפים את שורש הסלרי ומערבבים. אם אתם בוחרים להוסיף מח עצם זה השלב.
חותכים את עליי המנגולד מהגבעולים ושמים בצד. את הגבעולים קוצצים לפרוסות ושמים בסיר לטיגון קל עד שהם מתרככים. מוסיפים את קוביות הסלק האפוי, אבל לא את כולם, שימו רבע מהכמות בצד (תכף נספר למה) מוסיפים את השום, פרוסות פלפל אדום חריף, לימון כבוש ואת התבלינים. מערבבים קלות.
יוצקים את ציר הירקות/מים/בשר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים למרק שלנו לפחות 30 דקות.
עכשיו זוכרים את הסלק שהשארנו בצד? נטחן אותו היטב למחית חלקה ונשמור בצד.
על מחבת נחמם מעט שמן זית ונקפיץ את עלי המנגולד ששמרנו בצד. נתבל במעט מלח, פלפל שחור ומיץ לימון.
כשהמרק שלנו מוכן, הסירו אותו מהאש. בשעה שהסלק שלנו התבשל למרק הוא איבד מצבעו העז. אם נוסיף מהמחית סלק שטחנו נחזיר לו את הצבע ונוסיף לו טיפה רעננות בטעם.
נוציא את עליי הדפנה ונוסיף את עליי המנגולד שהקפצנו למרק
תטעמו ושפרו טעמים.
אם בא לכם תוסיפו פטרוזיליה קצוצה בהגשה.
את המרק עדיף לעשות יום לפני ולשמור במקרר. הטעמים שלו משתבחים.
המרק בהשראת קובי בנדלק ועופר אלמליח