אני קולטת אתכם. אתם כאלו רגע. שניה. מה? תחליטי על הגריל מבורבקים או מוחמצים. ואני, אהה. יוריקה. גם וגם.
כאלה גאונים אנחנו. אוחזים במקל בשני קצותיו.
ירקות על הגריל כבושים זריז
חומרים לחומץ
1 1/2 כוס חומץ
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
2 כפות מלח
1 כף זרעי חרדל
1 כף פלפל שחור אנגלי שלם
2 עליי דפנה
1 פלפל שאטה מיובש
1/2 כף זרעי כוסברה
2 שיני שום פרוסות
בערך קילו ירקות חתוכים, לפי בחירתך
אופן ההכנה
קודם נעשה את החומץ שהוא דיי פשוט.
שימו את כל החומרים, פרט לשיני שום, בסיר גדול והביאו לרתיחה עדינה. המטרה היא להמיס את הסוכר במים. כשהסוכר נמס. כבו את האש והניחו לחומץ להתקרר ולהגיע לטמפרטורת החדר. הוסיפו את פרוסות שיני השום.
בזמן הזה נברבק את הירקות.
אם רשת הברביקיו שלכם לא נקיה אני ממליצה לכם להשתמש ברשת כמו בתמונה.
חממו את הגריל לחום בינוני גבוה. הניחו את הירקות ישירות על הרשת, סגרו את מכסה הגריל וצרבו אותם עד שהם מוכנים. זה צריך לקחת בין 10-15 דקות אז אל תתרחקו מהגריל. אם הירקות קטנים מידי, אני מציעה לכם לשפד אותם. אני אוהבת להשתמש בירקות קשים. השתמשתי בלפת שחתכתי לפרוסות אחידות וכשהיא ירדה מהגריל, חתכתי לאצבעות אחידות. כנ"ל קולרבי ושומר. את הגזר חתכתי למקלות (תשתדלו שהעובי המקלות לא יעלה על עובי הזרת שלכם) פרחי כרובית וברוקולי נהדרים. רבעים של בצל סגול ולבן. אספרגוס. אמאלה. אספרגוס.
אחרי שהירקות שלכם יורדים מהגריל אפשר להעביר אותם לסיר עם החומץ שהתקרר, לכסות אותו במכסה ולהכניס למקרר לכמה שעות.
נפלא והורס. בתאבון.
הרעיון המקורי וגאוני עם תוספות שלי, הוא של MARK BITTMAN שמברבק כל דבר שזז.
