שוקולד צ'יפס קוקיס

קפיצה למתכון

בון אפטיט (שזה אתר שאני מאד אוהבת) ריכז את הטופ שמתכוניו ובינהם גם את השוקולד צ'יפס קוקי הכי טובה שיש.

עכשיו ביננו, מי כמונו יודע, שיש מספר מתכונים של שוקולד צ'יפס קוקיס ברשת, בערך כמו מספר ימות השנה.

זאת עוגיה שהוא קריספי בקצוות, רכה במרכז ועם ארומה קלאסית של עוגיה מונומנטלית. או. והאם הזכרתי שלא צריך להפעיל את המיקסר בשבילה?

גם אתם כמוני עושים את החישוב שעוגיה לא מצליחה להיכנס לצנצנת חלב?

כמה טיפים לפני הכל

• זאת עוגיה שציק צ'ק נאפת. תקפידו על הזמנים. 10-12 דקות מספיקות לה. אתם מכירים את התנור שלכם, כשהיא מתחילה להשחים והשוליים שלה יציבים, זה הזמן שלה לצאת.

• המרכיב הכי חשוב בה, אחרי החמאה החומה, הם השוקולד צ'יפס. לכו על אחוז קקאו גבוה ואיכותי. מטבעות שוקולד איכותיית פליז. זה משנה את כל הטעם.

• דיברנו על חמאה חומה. זאת חמאה שבישלנו אותה 5 דקות עד שהיא מקבלת גוון עינברי. (כמו בתמונה) הבישול מעניק לה ארומה של אגוזים וקרמל.

• תנו להצטנן. כשהעוגיה חמה הטעם שלה הוא אחר.

ככה נראית חמאה חומה. היא משנה את הצבע שלה אחרי ארבע דקות לערך. דקה אחרי זה היא כבר מוכנה. דקה אחרי זה והיא כבר שרופה. 5 דקות על השעון. לא לזוז ממנה.

עוגיות שוקולד קוקיס הכי טובות

חומרים

• 1 1/2  200 גרם קמח לבן (רצוי מנופה)

• 1 ורבע כפית מלח

• 3/4 כפית 4 גרם סודה לשתיה

• 113 גרם חמאה + 56 גרם חמאה (למי שגר באמריקה, זה סטיק חמאה ועוד חצי)

• 1 כוס 200 גרם סוכר חום

• 1/4 כוס 50 גרם סוכר לבן

• 1 ביצה

• 2 חלמונים

• 2 כפיות תמצית וניל

• 170 גרם שוקולד צ'יפס איכותיים (אני רימתי. דחפתי לפחות 200 גרם)

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-375 מעלות אמריקה ו-190 מעלות ישראל.

2. רפדו שלושה מגשי אפיה בניירות אפיה (על כל מגש נשים 8 עוגיות).

3. בקערה בינונית שימו קמח, מלח וסודה לשתיה. ערבבו היטב. שימו בצד.

4.  עכשיו נעשה את החמאה החומה שמשמשת בסיס לעוגיה הזאת. בסיר קטן ועל חום בינוני (!) שימו 115 גרם חמאה (סטיק אחד) וערבבו תדיר (אני מערבבת עם מטרפה). החמאה תתחיל להעלות וקצף ולאט לאט משנה את צבעה לגוון עינברי עמוק. אסור שהיא תשרף לכן, אל תזוזו מהכיריים. תערבבו הרבה ותשגיחו עליה בעיני נץ. זה לוקח בערך 4 דקות. תנו לה עוד חצי דקה, דקה והסירו מהאש. מזל טוב. יש לכם חמאה חומה. תריחו את הארומה של אגוזים וקרמל.

5. תנו לחמאה החומה דקה שתיים להתקרר מעט ושימו קוביות משאר 50 גרם של החמאה. הקוביות צריכות להינמס אל תוך שאר החמאה.

   ברגע שהחמאה נמסה הוסיפו את שני סוגי הסוכר אל החמאה וערבבו היטב עיסה אחידה. (שלא יהיו לנו גושים)

   הוסיפו לעיסה ביצה ושני חלמונים וערבבו היטב.

   הוסיפו תמצית הוניל וערבבו היטב.

6. בעזרת מרית סיליקון קפלו את הקמח, מלח וסודה לשתיה לעיסת החמאה עד שהכל מתאחה לבצק אחיד. (אל תערבבו מידי)

   הוסיפו לבצק את השוקולד צ'יפס וערבבו עד שמתאחה.

7. בעזרת כף גלידה או כף קפיצית תצרו כדורי עוגיה והניחו אותם על מגש אפיה. צריך לצאת לכם בערך 22 עוגיות.

8. הכניסו לתנור. זמן האפיה שלי נע ביו 10-12 דקות. העוגיה צריכה לצאת זהובה שחומה עם קצוות יציבים ושחומים.

   הניחו לעוגיה להצטנן ולכו לדוג כוס חלב.

   בתאבון ילדים.