לחם ארטיזן (ARTISAN) בחמש דקות עבודה

קפיצה למתכון

את הלחם ללא לישה אנחנו מכירים עוד מ2007. כן. זה כמה אנחנו ישנים. לחם אגדי לכל הדעות אבל,הוא דורש זמן התפחה ממושך ואת זה גבירותיי לא לכל אחת יש.

עכשיו, השאלה אם אתם מכירים לחם ארטיזן? לחם ארטיזן מהמילה ארט, הוא לחם "אומנותי" שמקורו בצרפת. הוא מגיע ממשפחת הפוקצ'ה, ג'בטה ודומיהם. זהו לחם שמבוסס על מחמצת של חיידקים ושמרים, הנותנת ללחם את טעמו המיוחד. זוהי מחמצת "צעירה" יחסית, בת מספר שעות עד יממה. זהו לחם שרופא בשם Jeff Hertzberg ממיניאפוליס שקד על התהליך שלו

החוכמה היא ללוש ולהתעסק כמה שפחות עם הלחם. אנחנו לא רוצים לתת לבועות הגדולות שנוצרו בבצק, לברוח.

את הקרום האקסטרה פציח, אנחנו נקבל באמצעות האדים שנצור בתנור. אנחנו נשים תבנית בתחתית התנור ואחרי שנביא את התנור לחום גבוה, אנחנו נשפוך מים לתוך התבנית. המים בתוספת החום הגבוה, ייצרו אדים בתנור וזה סוד הקסם לקרום קשה וקראסטי

כמה מילים לפני

כמו כל מתכון עם מספר חומרים מצומצם, חשוב מאד מאד לקרוא את כל המתכון, על כל המילים הקטנות שבו, לפני שאנחנו מתחילים לעבוד.

אני מזכירה לכם שאומנם משך העבודה הוא 5 דקות אבל, משך ההכנה, התפחה והאפיה הוא ארוך יותר אז, תערכו בהתאם. אני אוהבת להכין את הבצק בשעות הבוקר המוקדמות. הוא יהיה מוכן בצהריים.

לחם ארטיזן בחמש דקות עבודה

חומרים ל3 ככרות קטנות 2 או גדולות

• 1 1/2 כף שמרים

• 1 1/2 כף מלח

• 3 כוסות מים חמימים (כאלה, שאתם מכניסים את קצה האצבע למים והם מרגישים לכם חמימים)

• 6 1/2 כוסות קמח מנופה

• קמח תירס לעבודה עם הבצק

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה ערבבו היטב מים ושמרים.

2. הוסיפו לקערה קמח ומלח. ערבבו היטב  ולושו מעט, עד שלא ישארו חלקים יבשים בבצק. כסו את הקערה במגבת והניחו לבצק לתפוח לפחות שעתיים עד 5 שעות.

3. אם בנקודה הזאת אתם לא אופים את הבצק, הכניסו אותו למקרר כשהוא מכוסה. (הבצק נשמר לפחות שבועיים)

4. כשאתם מוכנים לאפות, פזרו מעט קמח על הבצק וחיתכו ממנו את הגודל הרצוי.

5. קמחו את משטח העבודה ובעדינות קפלו את קצוות הבצק לתחתיתו. המטרה היא למתוח את שטח הפנים של הבצק. אתם יכולים ליצור ככר עגולה או ככר שהיא אובלית. עכשיו בעדינות עם הבצק. אל תהרגו אותו ואל תוציאו לו את כל האוויר. קמחו נייר אפיה עם מעט קמח תירס והניחו את הככר על נייר אפיה. חיזרו על התהליך עם שאר הבצק או הכניסו את שארית הבצק למקרר מכוסה. שוב, הוא יחזיק במקרר שבועיים.

6. הניחו לכיכרות לנוח לפחות 40 דקות לפני שהן נכנסות לתנור.

7. חממו את התנור לחום של 450 ארה"ב או 220 מעלות ישראל. שימו בתחתית התנור תבנית אפיה (אנחנו, בהמשך, נשפוך לתוכה מים חמים כדי ליצור אדים בתנור) במרכז התנור הניחו, אבן שמוט (אבן פיצה). אין לכם? לא נורא. שימו תבנית אפיה הפוכה תנו לתנור להתחמם לפחות חצי שעה עם החום, לפני, שאתם מכניסים את הכיכר הראשונה. אנחנו רוצים ליצור חום יציב.

8. קמחו את הככר במעט קמח וחיתכו בעזרת סכין חדה שלושה חתכים בכיכר

9. שפכו כוס מים רותחים לתבנית, שנמצאת בתחתית התנור.

10. העבירו את כיכר הלחם, בעזרת נייר האפיה, לתנור והניחו את הבצק עם הנייר, על אבן שמוט או תבנית אפיה הפוכה. (השאירו את נייר האפיה עם הככר בתנור הוא ישרף אבל לא יעלה באש.) תאפו למשך 30 דקות או עד שמתקבל קראסט וצבע שחום שרוף לכיכר.

11. הוציאו את הככר והניחו לה להתקרר לחלוטין.

12. זה אולי הרבה טקסט. אבל זאת מעט מאד עבודה.