צמת שמרים פתוחה עם ירקות קלויים וגבינת עיזים

זה מתכון שזכה להרבה אהבה והצמה שלנו טעימה בטירוף. זה לא מתכון מסובך ואם נעקוב אחרי ההוראות נוכל לעקוב אחריהן בלי שום בעיה. הענין הוא עם בצק שמרים הוא ההתנסות. צריך לצבור נסיון אבל בעיקר צריך שלא לפחד ממנו. הוא בצק מתמסר, שאוהב לנוח, וכמו כל הדברים הטובים באמת הוא זקוק לאהבה.

בצק שמרים עם ירקות קלוים וגבינת עיזים

חומרים לבצק שמרים:

1. 2 כוסות קמח לבן מנופה

2. 1 כפית שמרים יבשים

3. 2/3 מים בטמפרטורת חדר

4. 1 כפית סוכר

5. 1 כפית מלח

6. 2 כפות שמן זית

למילוי:

1. 3 פלפלים אדומים קלויים ללא קליפה וללא גרעינים

2. 3 פלפלים צהובים קלויים ללא קליפה וללא גרעינים

3. 1 חציל פרוס לפרוסות משוח בשמן זית ושום כתוש קלוי בתנור

4. 1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות מטוגן בשמן זית

5. מלח

6. פלפל שחור גרוס

7. (אפשר גם להוסיף זייתים מגולענים. זה תמיד נחמד)

לציפוי

1. ביצה טרופה עם כפית מים

2. שומשום שחור או לבן, קצח או מה שמתחשמק

הוראות הכנה לבצק:

1. מערבבים בקערת מיקסר את כל החומרים עד שנוצר בצק. את המים אני אוהבת להוסיף לאט ובהדרגה.

2. נשמן את קערת המיקסר ואת הבצק, נכסה את הקערה בניילון נצמד וניתן לו לתפוח שעה בערך או עד שהוא מכפיל את נפחו.

3. נלוש את הבצק לישה שניה, נסה שוב וניתן לו לתפוח חצי שעה נוספת.

4. בין לבין נכים את הירקות הקלויים. כשהירקות יפגשו את הבצק הם צריכים להיות צוננים לחלוטין. אני אוהבת להכין את הירקות לילה לפני כי למה להשתגע עם הזמן.

5. את כל הירקות שלנו נקצוץ לחתיכות גדולות, נוסיף את הבצל ונערבב הכל בקערה גדולה. נתבל במעט מלח ופלפל. נטעם ונשפר טעמים.

6. תור הבצק שלנו. עכשיו תראו. אפשר לעשות מלא דברים. אפשר לקלוע צמות, אפשר לקלוע צמה פתוחה. אפשר רולדה ואפשר שבלולים. להתחלה תבחרו במשהו קל ולא מסובך. רולדה או שבלול יעשו את העבודה.

7. נחלק את הבצק שלנו לארבעה חלקים שווים.

8. מרדדים את רבע הבצק למלבן גדול ודק.

9. מניחים רבע מכמות המילוי כתלולית לאורכו של הבצק.

10. נפורר את גבינת העיזים מעל התלולית. לא חתיכות גדולות בבקשה. את הכל אנחנו נהדק לתלולית שווה ככל האפשר. עוטפים את המילוי בבצק כך שיתקבל גליל ארוך וממולא. מהדקים היטב את הבצק כדי שהמילוי לא יברח באפייה. את הסופים אנחנו מקווצ‘צים ומהדקים כדי שהמילוי לא יברח מהסופים. מפתלים את הגליל סביב עצמו לצורת שבלול, את הקצה שבסוף אנחנו מחביאים מתחת לשבלול. תדאגו שהקו תפר של הגליל ישאר למטה. חוזרים על אותם פעולות את שאר חלקי הבצק ומכינים את שאר השבלולים.

11. מניחים את ארבעת השבלולים על תבנית עם ניר אפיה מקומח במרווחים גדולים אחת מהשני.

12. מחממים את התנור שלנו לחום גבוה של 200 ארץ ו400 ארהב.

13. מושחים את השבלולים שלנו בביצה טרופה ומפזרים את השומשום או קצח או כל הטוב שבינהם ומכניסים לתנור.

14. אופים את השבלולים עד שהם מזהיבים. בערך 35 עד 40 דקות אפיה.

במקרה של צמה פתוחה. אל תבהלו מהבלאגן שנוצר, זה כל היופי בצמה. שכולם רואים לה.

1. נחלק את הבצק שלנו לארבעה חלקים שווים.

2. מרדדים את רבע הבצק למלבן גדול ודק.

3. מניחים רבע מכמות המילוי על כל המלבן.

4. מפוררים את גבינת העיזים מעל למילוי שלנו. מגלגלים את המלבן לגליל ארוך וממולא.

5. עם סכין חדה נבצע חתך אורכי נקי לאורך הגליל. יש לנו עכשיו שני חצאי גליל בידינו.

6. נשים את שני החלקים בX אחד על גבי השני. ונתחיל ללפף בתנועות של בורג את שני החלקים, אחד בשני. תשתדלו שהחלק הגלוי של שכבות הגליל יהיה למעלה ויראה עד כמה שאפשר. זה כל היופי של הצמה. לראות את השכבות הגלויות.

7. מחממים את התנור שלנו לחום גבוה של 200 ארץ ו400 ארהב.

8. מושחים את השבלולים שלנו בביצה טרופה ומפזרים את השומשום. או קצח או כל מה שבינהם ומכניסים לתנור.

9. אופים את השבלולים עד שהם מזהיבים. בערך 35 עד 40 דקות אפיה.

#מלוח