קציצות בשר טלה עם חצילים וסוד

אני אוהבת קציצות. מאד. וזה קצת מפתיע כי אני לא חסידה של בשר אבל קציצות? סאקרית שלהם. וקציצה טובה זה לא חת שתיים. זה עבודה. אבל עבודה מתוגמלת אחושילינג. אני מזהירה אתכם. יש עבודה. אבל כמו בעבודה כמו בעבודה אני מחלקת אותה לשלבים. יום ראשון קולה חצילים ומכינה את התערובת. מכדררת כדורים ושולחת למקרר. יום שני מטגנת. עושה רוטב וחותמת עם התנור. תעשו נכון. תהנו מהעבודה. ותזכרו שקציצות הכי טעימות יום אחריי מה הסוד אתם שואלים? מטבוחה. נשארה לי קצת מטבוחה במקרר ולפני שהיא נעצבת החלקתי כף ממנה לקציצות.  היא מלחלחת את הקציצה, מחמיאה לחציל הקלוי ומדברת יפה עם הרוטב עגבניות. ואם יש לכם עוד תרגישו חופשי גם להחליק אותה לרוטב עגבניות. אבל היא אופציה. אל תעשו פרצופים כי אין לכם. הכל טוב. הקציצה עובדת יפה גם ככה.

המתכון הוא של נוף עתמנה אסמעיל. אני רק קילקלתי לה קצת

קציצות טלה עם חציל קלוי ברוטב עגבניות

מצרכים:

1. 1 חציל בלאדי קלוי וללא קליפה

2. 1 ק"ג בשר טלה טחון

3. צרור כוזברה שטופה וקצוצה

4. 2 בצלים מגורדים גס בפומפיה (אני משתמשת במעבד מזון. לאחריו אני מגירה את הנוזלים במסננת)

5. כף מטבוחה (אופציה. אבל לבבית)

6. 1 כפית כמון

7. 1/2 כפית חווג' מרק (אופציה)

8. מלח

9. פלפל שחור גרוס

10. מעט קמח לקימוח הקציצות

11. שמן זית

לרוטב:

1. בצל קצוץ דק

2. 3 שיני שום פרוס

3. כוס וחצי של רוטב עגבניות (אני משתמשת בMUTTI) שימו לב שזהו רוטב עגבניות ולא רסק עגבניות

4. 1 עגבניה בשלה חתוכה לקוביות

5. כפית של ממרח לימון כבוש

6. מלח

7. פלפל שחור גרוס

1. מחממים את התנור למצב של גריל. מרפדים תבנית עם נייר אפיה. מנקבים את החציל (אני מנקבת עם שיפוד) במספר מקומות ומכניסים לתנו. כשהחציל שלנו רך דיו מוציאים מהתנור, מקלפים את הקליפה ומגרדים את בשר החציל. נעבירים למסננת על מנת להגיר נוזלים.

2. בקערה שמים את בשר הטלה עם החציל ,כוזברה, בצלים מגורדים, ותבלינים. מערבבים הכל היטב עד שהעיסה שלנו בעלת צבע אחיד

3. קורצים מהעיסה כדורים בגודל של פינג פונג ומשתדלים שכולם יהיו אחידים. מגלגלים את כדורי הבשר בקמח ומניחים על מגש. מעבירים למקרר להתייצבות. זה גם השלב שאתם יכולים לעשות הפסקה ולחזור אליהם מחר.

4. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הכדורים מכל הצדדים עד שהם מקבלים צבע יפה. מעבירים את כדורי הבשר לצלחת. הם יחזרו אחר כך לסיר.

5. מחממים את התנור ל200 ישראל או 400 ארה"ב

6. בסיר שטיגנו בו את הקציצות נטגן בצל עד שישחים. מוסיפים את השום ומטגנים קלות.

7. מוסיפים את קוביות העבניה ואחרי השחמה קלה את רסק העבניות. מרתיחים את הרוטב.

8. מוסיפים לסיר את הקציצות טלה ומורידים את החום לרתיחה עדינה.

9. מעבירים את הסיר לתנור ללא המכסה (נוף משאירה את המכסה) ל15 דקות-20 נוספות.