אצלי זה סוג של ריפלקס. כל פעם שאני שומעת ריבה, עולה לי המשפט האלמותי ”עוד פעם ריבה?! של מיקו מ“צ‘רלי וחצי“. זה לא שראיתי את הסרט אבל איתן הצליח להחדיר בי קצת תרבות, שאני לא אעשה בושות לפני האורחים. אלה לא עוגיות מסובכות להכנה. אבל כמו כל עוגיה טובה היא דורשת זמן וסבלנות. מכינים בצק במיקסר או מעבד מזון, מקררים אותו, מרדדים על משטח מקומח, קורצים עוגיות ואופים. מצננים אותן לאחר האפייה ויוצרים מהן סנדוויצ'ים עם עוד פעם ריבה.
עוגיות עוד פעם ריבה
35-40 עוגיות
מרכיבים:
2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח לבן
200 גרם חמאה קרה
חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר
1 ביצה
1 חלמון
2 כפיות סוכר וניל
2 כפות חלב קר
קורט מלח
למילוי:
ריבת תות
נוטלה
כל מילוי שבא לכם
לציפוי:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מניחים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, קורט מלח וסוכר וניל. מעבדים על מהירות נמוכה או על ידי פולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלב וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. (שימו לב שלא לעבד יותר מידי כדי שהבצק שלנו לא יאבד מהפריכות שלו.)
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים לבצק אחד ואחיד.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד. משטחים אותו לצורת דיסקית ומכניסים לקירור לפחות לשעה. (הסיבה שאני משטחת את הבצק לדיסקית היא שיהיה נוח לעבד אותה לאחר שאני אוציא את הבצק מהקירור)
5. נחמם את התנור לחום של 170 מעלות בארץ ו325 בארה“ב.
6. נוציא את הבצק מהמקרר ונחלק אותו לשני חצאים. חצי אחד ישמש אותנו לתחתית הפרח, החצי השני לכיסוי של עוגיות הסנדויץ. נרדד אותו לעובי של בערך 3 מ“מ ונקרוץ פרחים (או כל צורה שבאה לכם).
7. נניח אותם במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. עם החצי השני של הבצק, נקרוץ פרחים עם חור במרכז הפרח. שם תבצבץ הריבה.
9. נאפה במשך כ12-14 דקות לא יותר, העוגיות יראו די בהירות. אל תגעו בהן. הן עדין רכות. הן יתקשו כשהן יצטננו. מצננים לחלוטין לפני המילוי. זה לוקח לפחות 40 דקות.
10. עכשיו למלאכת ההרכבה. על הפרח השלם נשים מעט ריבה או כל מילוי אחר שחפצתם בו.
11. את הפרח בעל החור. נפדר באבקת סוכר.
12. נרכיב את האחד על השניה לסנדויץ של עוגיה.
13. שומרים את העוגיות הממולאות בקופסה סגורה עד שבוע וניתן להקפיאן אם עולה הצורך.
והרי לכם עוד פעם ריבה. בתאבון יפים שלי.