מרק עוף טבעוני

קפיצה למתכון

כשראיתי את המתכון אני מוכרחה להודות. הסתקרנתי. עד מאוד. מרק עוף טבעוני. הכצעקתה?

האמת שיש לי קצת בעיה עם מתכונים טבעוניים, שמנסים לחקות כאלה שלא. שמנת מתוקה לא תחליף שמנת צמחית. לא משנה איך תקרא לה. לא בטעם ולא במרקם. ואל תתנו לי להתחיל עם ביצים. ירחם השם. מצד שני אפשר להבין את הרצון להשלים טעמים והדרכים היצירתיות, להגיע לאותם טעמים, שלא ישבו שנים בחיך טבעונים, הוא מסע דיי מרתק לכשעצמו.

מה מחליף את העוף, אתם שואלים? ג'ק פרוט או פרי הג'ק. (כן. אין הרבה מעוף בשם.) הפרי המפלצתי הזה שמוציאים בשווקים, יומיים בשנה ועולה כליה ועורק? זה זה. והשמועה אומרת שג'ק פרוט מחקה בצורה מושלמת מרקם וטקסטורה של בשר. כתבתנו יצאה לשטח ובדקה. אז דבר ראשון אפשר למצוא אותו בשימורים. שמתי לכם לינק לאמזון. ואפשר גם למצוא אותו קפוא ברשתות מזון נבחרות. ואם אתם חיים בארץ, הבנתי שאפשר למצוא אותו ברשת ניצת הדובדבן.

הנה קצת השכלה על הפרי. ואם אתם עצלנים מידי ללחוץ על הלינק, הנה מה שויקיפדיה, מעידה על הפרי. קליפתו החיצונית מגובששת וחרוצה בחריצים בכל חלקיה. הפרי מרובה זרעים עטופים בציפה בשרנית אכילה. פנים הפרי צהוב בעיקרו. טעמו ייחודי, ריחו חזק ואופייני ומרקמו סיבי ועדין. פירות העץ הם מבין פירות המאכל הגדולים ביותר בעולם. פרי בודד עשוי לעלות על משקל של 36 ק"ג, להגיע לאורך של 90 ס"מ ולקוטר של 50 ס"מ.

וואלה הטבע מציע. לא ניקח?

כמה מילים לפני המתכון הוא מתכון בסיסי של ירקות בעוף. לא בא לכם על הירקות שלי? שימו איזה ירקות שאתם אוהבים. שורש סלרי, תפוח אדמה, לפת,דלעת. הכל הולך. רק שימו לב לזמנים שבהם מתבשל הירק. (שורש סלרי צריך יותר זמן מדלעת. למשל.)

אני לא מבשלת את האטריות לפני המרק. המרק מבשל אותם לבד.אבל. אם אתם רוצים להפריד בין האטריות למרק (האטריות ממשיכות לשתות את המרק גם שהוא נכנס למקרר) אתם תצטרכו לבשל אותם מראש. ולשאלת מיליון הדולר. האם ג'ק פרוט דומה בטעמו לבשר? לטעמי לא. מראה? יס. טקסטורה? אולי. טעם? לא ממש. אבל אתם תחליטו עליכם. בתאבון יקירים.

מרק עוף טבעוני

חומרים

• 1 כף אבקת מרק עוף פרווה (שאינה עוף) בארה"ב ניתן למצוא ציר עוף על בסיס צמחוני

• 1 כוס מים חמים

• 1 קופסת שימורים, 400 גרם, של ג'ק פרוט, מסוננת מנוזלים, שטופה היטב

• 2-3 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות

• 2-3 גזרים קצוצים

• 2-3 מקלות סלרי קצוצים

• 3-4 שיני שום כתושות

• 8-10 כוסות ציר ירקות

• 2 עלי דפנה

• מלח, פלפל שחור

• אטריות ללא ביצים

• 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה

• 2-3 כפות שמיר (סתם. שימו כמה שמיר שאתה רוצים. אין דבר כזה יותר מידי שמיר)

• מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

1. הוציאו את הג'ק פרוט מקופסת השימורים. סננו היטב את הנוזלים ושטפו את הפרי מן החומרים המשמרים.

2. בקערה בינונית חסינת חום שימו כוס מים רותחים ואבקת מרק עוף פרווה. ערבבו היטב עד שהאבקה נמסה לחלוטין. חיתכו בידים את הפרי לחתיכות קטנות בגודל ביס והוסיפו את הג'ק פרוט לקערה. תנו לפרי לספוג את הנוזלים של הציר.

3. בסיר גדול וכבד חממו שמן זית. הוסיפו בצל קצוץ ותנו לבצל להיטגן כמה דקות עד שהוא מקבל צבע יפה. (אם יש לכם זמן. הנמיכו את האש לחום נמוך ותנו לבצל להתקרמל במשך 45 דקות עד שעה).

4. הוסיפו גזר וסלרי וערבבו היטב. טגנו במשך מספר דקות עד שהירקות מתרככים. הוסיפו שום וערבבו.

5. הוסיפו גק פרוט עם נוזלי ההשריה שלו, ציר ירקות, עלה דפנה, מלח ופלפל שחור. הביאו את המרק לכדי רתיחה. הנמיכו את החום לבנוני נמוך והמשיכו לבשל את מרק 20-25 דקות.

6. בשלו את הטריות בנפרד על פי הוראות הצרכן. סננו נוזלים ושטפו במים קרים.

7. הסירו את הסיר מהכיריים. הוציאו את עלה הדפנה. הוסיפו אטריות, מיץ לימון, שמיר ופטרוזיליה קצוצים.