פרק שני במותחן שלנו. ”בייגל זה לא רק חור“ ופני שתתעלפו לי על הבייגל עם הבשר בואו נתעכב עוד קצת על הדברים הפשוטים של החיים. בייגל. שמן זית. זעתר. מבוא לחלומות
מצרכים ל8 בייגל ירושלמי:
500 גרם קמח לבן
40 גרם סוכר חום כהה
1 כף שמרים יבשים
270- 300 מ“ל מים זה כוס וחצי מים
1 חלמון
3 כפות שמן זית
1כפית מלח
לציפוי:
צלחת עמוקה עם 2 כוסות מים ושתי כפות סילאן מעורבבים היטב
צלחת עמוקה עם שומשום. מלא שומשום. הרבה שומשום
מלח גס
אופן הכנת הבצק:
במיקסר עם וו לישה נערבב היטב את החומרים היבשים. קמח, סוכר חום ושמרים.
נוסיף את המים בהדרגה במהירות נמוכה במיקסר. קודם כוס ולאט לאט את החצי האחר.
כאשר הבצק מתחיל להתאחות נוסיף את החלמון ונערבב היטב. נוסיף את המלח.
נגביר את המהירות במיקסר. נוסיף את שמן הזית ונלוש עוד איזה 10 דקות עד לקבלת בצק רך, נעים וטיפ טיפלך דביק.
נעביר לקערה משומנת, נכסה את הקערה בניילון נצמד ונכניס למקרר ללילה. אם ממהר לכם תנו לבצק זמן התפחה עד שהוא מכפיל את נפחו שזה לפחות שעה וחצי. אבל לילה היא האופציה הכי טובה שלכם.
נחלק את הבצק ל8 חלקים שווים ונכדרר אותם לכדורים. נשטח את הכדור שלנו מעט וניצור חור באמצע כל כדור בצק. מרחיבים את החור לקבלת צורה של בייגלה. אל תמתחו מהר מידי. אם הבצק מתנגד. תניחו לו ותחזירו אליו אחריי חמש דקות. אנחנו חותרים ליצירת בייגלה ארוך וצר עד כמה שאפשר.
טובלים את הבייגל בצלחת עם המים ומיד לאחר מכן בשומשום משני צדדיו. הרבה שומשום רבותיי. זהו כל הקסם.
נניח על משטח מקומח קלות, נפזר מלח גס וניתן לבייגל התפחה שניה. לפחות חצי שעה. אם הם יצאו מהמקרר תוסיפו עוד חצי שעה לפחות.
נחמם את התנור לחום גבוה של 250 בארץ ו475 בארה“ב. כשתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה זרקו כמה קוביות קרח בתחתית כדי ליצור אדים בתנור. אנחנו נשתמש בחום עליון וחום תחתון.
מכניסים את התבנית למדף התחתון בתנור ואופים כ12-15 דקות. בייבסיטר רבותי. זה נאפה בכלום זמן. חראם שישרף.
מוציאים מהתנור את הבייגל ומעבירים לרשת להצטנן.
וכעת רבותיי ברשותכם, בייגל ירושלמי. הוצאתם כבר השמן זית וזעתר?
*המתכון הוא בהשראת חן קורן שהיא גם אחראית ובעלת הקרדיט למתכון הבא שלנו. בייגל ירושלמי ממולא בבשר שהוא שלישי בסדרת "בייגל זה לא רק חור"
