מרק חרירה קרוי חרירה, שמשמעו משי במרוקאית.
מרק, שהיא אופייני למרוקו אבל, כפי שלמדתי לדעת, יש שוני בין המטבח היהודי מרוקאי, לבין המטבח המרוקאי קלאסי.
מה למשל? מטבח מרוקאי הוא מטבח מתוק. אל תרימו גבה. מטבח מרוקאי הוא מטבח מתוק, גם אם, המטבח היהודי מרוקאי אוהב לשרוף לכם את הנשמה.
לכל אחד יש את המרק חרירה שלו, וכבר פורסם אחד צמחוני באתר https://liatsheerit.net/green-harira-soup/
המתכון הזה שונה ומלבד שהוא משתמש במוח עצמות, יש בו גם שומר קצוץ שאני מוצאת אותו תוספת מהממת למרק. שלא לדבר על הקינמון. מה שלא תעשו, אל תוותרו על הקינמון .נהוג להוסיף למרק אטריות דקות, אני לא מצאתי צורך בגירסה הזאת. מה שבטוח המון! לימון. מלא
יאללה. מרק חרירה הורס. מוש לשבירת הצום, בא עלינו לטובה. שנתחילה? נתחיל
כמה מילים לפני
שימו לב, רצוי לבשל את המרק בסיר כבד, רצוי ברזל. החום מתפזר בצורה שווה יותר.
רצוי לתת לעדשים השריה של חצי שעה במים חמים. רצוי אבל לא חובה.
המרק טעים יותר, מחר. כך, שאין בעיה לעשות אותו, יום יומיים לפני.
סביר להניח, שהעדשים ימשיכו לשתות נוזלים גם כשהם יהיו במקרר. לא ביג דיל, תוסיפו מעט מים לפני ההגשה.
יש קינמון במתכון. אני יודעת אני יודעת. איך קינמון ומרק? אז ככה, מרק מרוקאי במטבח המרוקאי, קינמון מככב. אל תוותרו עליו.
מרק חרירה
חומרים
3-4 עצמות מח עצם
2 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
2-3 גזרים קצוצים לקוביות קטנות
1/2 שומר קצוץ לקוביות קטנות
6 שיני שום כתושות
1 קופסאת שימורים של עגבניות חתוכות לקוביות (400 גרם)
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית קינמון
מלח
פלפל שחור
שניים שלושה חוטי זעפרן שרויים במעט מים חמים
4 כוסות ציר עוף או ירקות
1 קופסאת שימורים של חומוס מסונן ממים ושטוף (400 גרם)
1 כוס עדשים שחורות שרויות 1/2 שעה במים חמים
כוס אטריות דקות (אופציה)
חופן נדיבה פטרוזיליה שטופה וקצוצה היטב
חופן נדיבה כוסברה שטופה וקצוצה היטב
2 לימונים חתוכים לרבעים
אופן ההכנה
בסיר כבד וגדול (רצוי סיר ברזל) חממו מעט שמן על חום בינוני. הוסיפו את עצמות המוח וטגנו אותם קלות. הורידו את החום לבינוני נמוך.
שימו בצל קצוץ, ערבבו וטגנו אותו קלות. הוסיפו את הגזר, שומר ושום. הוסיפו מלח ופלפל שחור, ערבבו מידי פעם והניחו לירקות להטגן עד שהבצל הופך שקוף בערך 8 דקות.
הוסיפו את העגבניות וערבבו היטב. תנו לעגבניות עוד חמש דקות. הוסיפו את התבלינים וערבבו היטב.
הוסיפו את ציר המרק, עדשים שחורות וחומוס. הוסיפו את חוטי הזעפרן עם המים, מלח ופלפל שחור. תטעמו שפרו טעמים. הביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום לחום נמוך ותנו למרק 45 דקות או עד שהעדשים שלנו רכות. אם בחרתם להוסיף אטריות, הוסיפו אותן עכשיו. תנו להם חמש דקות להתרכך. הסירו את הסיר מהחום. הוסיפו את הכוסברה והפטרוזליה וערבבו היטב. העשבים יתבשלו מהחום הפנימי. תטעמו ושפרו טעמים.
זה הפייבוריט החדש שלי. צום קל פיפל.
המתכון הוא בהשראת DANIEL BOULUD