מרק חרירה הורס

קפיצה למתכון

מרק חרירה קרוי חרירה, שמשמעו משי במרוקאית.

מרק, שהיא אופייני למרוקו. אבל, כפי שלמדתי, יש שוני בין המטבח היהודי מרוקאי, לבין המטבח המרוקאי קלאסי.

מה למשל? מטבח מרוקאי הוא מטבח מתוק. (אל תרימו גבה). מטבח מרוקאי הוא מטבח מתוק, גם אם, המטבח היהודי מרוקאי אוהב לשרוף לכם את הנשמה.

לכל אחד יש את המרק חרירה שלו, וכבר פורסם אחד צמחוני באתר https://liatsheerit.net/green-harira-soup/

המתכון הזה שונה. הוא משתמש במוח עצם ויש בו שומר קצוץ שאני מוצאת אותו תוספת מהממת למרק. שלא לדבר על הקינמון. מה שלא תעשו, אל תוותרו על הקינמון . מה שבטוח המון! לימון! מלא!

יאללה. מרק חרירה הורס. מוש לשבירת הצום או לארוחה מפסקת, או סתם יום חורפי משובלל. נתחילה? נתחיל

כמה מילים לפני

שימו לב, רצוי לבשל את המרק בסיר כבד, רצוי ברזל. החום מתפזר בצורה שווה יותר.

רצוי לתת לעדשים השריה של חצי שעה במים חמים. רצוי אבל, לא חובה.

המרק טעים יותר, מחר. כך, שאין בעיה לעשות אותו, יום יומיים לפני.

סביר להניח, שהעדשים ימשיכו לשתות נוזלים גם כשהם יהיו במקרר. לא ביג דיל, תוסיפו מעט מים לפני ההגשה.

יש קינמון במתכון. אני יודעת אני יודעת. איך קינמון ומרק? אז ככה, מרק מרוקאי במטבח המרוקאי, קינמון מככב. אל תוותרו עליו.

מרק חרירה

חומרים

• 3-4 עצמות מח עצם

• 2-3 כפות שמן

• 1 בצל גדול קצוץ או 2 בינוניים לקוביות קטנות

• 2-3 גזרים קצוצים לקוביות קטנות

• 1/2 שומר קצוץ לקוביות קטנות

• 5-6 שיני שום  כתושות

• 1 קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות (400 גרם)

• 1 וחצי כפית כורכום

• 1 כפית כמון

• 1 כפית פפריקה חריפה

• 1/2 כפית ג'ינג'ר

• 1/4 כפית קינמון

• מלח

• פלפל שחור

• 6-7 כוסות ציר עוף או מים

• 1 קופסת שימורים של חומוס מסונן מנוזלים ושטוף (400 גרם)

• 1 כוס עדשים שחורות שרויות 1/2 שעה במים חמים

• כוס אטריות דקות

• חופן נדיבה פטרוזיליה שטופה וקצוצה היטב

• חופן נדיבה כוסברה שטופה וקצוצה היטב

• להגשה, 2 לימונים חתוכים לרבעים

אופן ההכנה

1. בסיר כבד וגדול, חממו מעט שמן על חום בינוני גבוה. הוסיפו עצמות מוח וטגנו אותם קלות. הנמיכו את החום והוסיפו בצל קצוץ, ערבבו וטגנו אותו קלות. הוסיפו גזר, שומר ושום. ערבבו היטב. ערבבו מדי פעם והניחו לירקות להצלות עד שהבצל הופך שקוף בערך 8 דקות.

2. הוסיפו עגבניות וערבבו היטב. תנו לעגבניות עוד חמש דקות כדי "לפתוח אותם". הוסיפו את כל התבלינים וערבבו היטב.

3. הוסיפו ציר מרק או מים, עדשים שחורות וחומוס. מלח ופלפל שחור לפי הטעם. תטעמו ושפרו טעמים. הרימו את החום לבינוני גבוה והביאו לרתיחה עדינה למשך 10 דקות. הנמיכו את החום לחום נמוך ותנו למרק 45 דקות או עד שהעדשים שלנו מתרככות.

4. לקראת סוף הבישול הוסיפו אטריות. תנו להם חמש דקות להתרכך והסירו את הסיר מהכיריים.

   הוסיפו כוסברה ופטרוזיליה וערבבו היטב. העשבים יתבשלו מהחום הפנימי.

5. תטעמו ושפרו טעמים (חשוב!!) להגשה הוסיפו מיץ לימון סחוט מרבע לימון.

6. זה הפייבוריט שלי. צום קל פיפל.

המתכון הוא בהשראת DANIEL BOULUD