עוגה בחושה, זריזה, עם קמח כוסמין ושקדים טחונים. הולמת את עונת התפוחים ועם טוויסט ממזרי חמצמץ, הסומק. תבלין סגלגל מזרח תיכוני, שמעניק חמיצות לעוגה ומחמיא לתפוחים.
כמה מילים לפני
עוגות בחושות ממעטים לבחוש. בוחשים רק עד ,שהבלילה מתאחה.
מהרגע, שהחומרים היבשים, מתאחים עם החומרים הרטובים, אבקת אפיה וסודה לשתיה מתחילות לעבוד. זה לא עוגה שמחכים איתה. ישר מכניסים לתנור.
במתכון הזה אנחנו עושים את מחית התפוחים. אין כמו, מחית הום מייד על זאת שקנויה
כוסמין הוא דגן עם אחוז מאד קטן של גלוטן והוא מעולה לאנשים בעלי רגישות לגלוטן.
עוגת כוסמין, תפוחים וסומק
חומרים למחית תפוחים
2 תפוחים קלופים, ללא גרעינים, חתוכים לקוביות קטנות
1 מיץ לימון
1/4 כוס מים
חומרים לעוגה
1 2/3 כוסות (200 גרם) קמח כוסמין מלא
1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים
1 כף סומק
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס שמן צמחי
1/2 כוס סוכר
1 1/2 כוסות מחית תפוחים
3 תפוחים קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות קטנות
לגלייז
1/2 כוס אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון
מעט סומק לפזר מעל הגלייז
אופן ההכנה
ראשית נעשה את מחית התפוחים
שימו בסיר בינוני על חום בינוני, את התפוחים, מים ומיץ לימון. ערבבו מידי פעם עד שהתפוחים מתרככים מאד. הסירו מהאש ומיעכו אותם היטב בעזרת מועך תפוחי אדמה. הנחו להם להתקרר קלות.
חממו את התנור ל350 מעלות ארה"ב או 180 מעלות ישראל.
רפדו תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ושמנו אותה בספרי שמן. הניחו בצד.
בקערה גדולה ערבבו את כל החומרים היבשים. כוסמין, שקדים טחונים, סומק, אבקת סודה לשתיה ואבקת אפיה. ערבבו היטב והניחו בצד.
בקערה בינונית ערבבו היטב את סוכר, שמן ומחית תפוחים.
שיפכו את החומרים הרטובים לקערת היבשים וערבבו רק עד שהבלילה מתאחה. ודאו שאין גושים של קמח מסתתרים. הבךילה תהיה יחסית מאד דחוסה וסמיכה מאד. הוסיפו את קוביות התפוחים וערבבו שוב.
שיפכו את הבלילה לתבנית האפיה והכניסו לתנור למשך 45 – 50 דקות או עד שהקיסם יוצא ממרכזה נקי. הניחו לעוגה להתקרר לפחות שעה לפני שנשפוך עליה גלייז
בקערה קטנה ערבבו את אבקת הסכר עם מיץ לימון. בעזרת מזלג טפטפו את הגלייז מעל העוגה. פזרו מעט סומק מעליה. מוש אני אומרת לכם. מוש.
בתאבון ומועדים לסומק.
המתכון הוא של Benjamina Ebuehi
