מרק בצל בדוק

קפיצה למתכון

מרק בצל, אחת המנות, שהכי מזוהה עם שחיתות צרפתית, למרבה ההפתעה נועדה להיות אוכל לעניים. העיקר בגלל מחירו הזול של הבצל.

ככל שתקפידו לבשל יותר את המרק ולא לחתוך בזמנים כך, גם צבעו של המרק יעמיק עם הזמן.

מילה לפני בצל בכלל ובצל בפרט במרק בצל, זקוק להתקרמלות. המטרה שלנו היא לבשל את הבצלים באידוי איטי איטי עד שיזהיבו ויצאו מהם טעמים מתוקים ונפלאים. אם נטגן את הבצלים זריז על אש גבוהה פשוט נשרוף אותם ולא נגיע לסוכר שבבצל. אידוי איטי אומר לבשל את הבצלים על אש נמוכה נמוכה, הרבה מאוד זמן. אנחנו נהיה סבלנים עם התהליך כי זה הבסיס למרק שלנו. לכן אני ממליצה לקרמל את הבצלים יום לפני.

מרק בצל בדוק

חומרים למרק

• 7 בצלים קלופים חצויים לאורכם ופרוסות לפרוסות דקות (לפחות 8 כוסות)

• 4-5 כפות חמאה צמחית

• 1 כפית מלח

• 4 כפות סוכר חום

• 4 כפות קמח

• 1 כוס יין לבן יבש

• 6 כוסות ציר ירקות

• 1 עלה דפנה

• קורט אגוז מוסקט (אופציה)

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

חומרים לקרוטונים

• בגט צרפתי חתוך לקוביות גדולות

• חמאה צמחית או 1/4 כוס שמן זית

• מעט אבקת בצל

• גבינה קשה מגוררת כמו צדר, פרמזן או Gruyere

אופן ההכנה

1. בואו נתחיל בבצל. בצל בכלל ובצל בפרט במרק בצל, זקוק להתקרמלות. המטרה שלנו היא לבשל את הבצלים באידוי איטי איטי עד שיזהיבו ויצאו מהם טעמים מתוקים ונפלאים. אם נטגן את הבצלים זריז על אש גבוהה פשוט נשרוף אותם ולא נגיע לסוכר שבבצל. אידוי איטי אומר לבשל את הבצלים על אש נמוכה נמוכה, הרבה מאוד זמן. אנחנו נהיה סבלנים עם התהליך כי זה הבסיס למרק שלנו. תערבבו מידי פעם ותהיו סבלנים. בסיר כבד, על חום מאד נמוך, שימו את כל הבצלים (הם יצתמצמו בהמשך והנפח ירד משמעותית) והניחו להם להתקרמל לפחות 40 דקות. (אני אפילו מגיעה לשעה וחצי). אחרי 10 דקות הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב. אחרי 5 דקות הוסיפו את החמאה וערבבו היטב. המשיכו לערבב מיד פעם עד שתגיעו לצבע עמוק של חום. פצצה. קיבלתם בצל מרוכז וארומטי.

2. קולים את הקמח, דקה אחת על מחבת כדי שישחים מעט ויפתח את הטעם אגוזי. שופכים על הבצלים ומערבבים היטב

3. מוסיפים יין מערבבים היטב. מגרדים טוב טוב את תחתית הסיר וממשיכים לערבב עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים ציר ירקות בהדרגה ומערבבים היטב. מוסיפים עלה דפנה וקורט מוסקט. הגבירו את החום לבינוני נמוך והביאו את המרק לרתיחה עדינה. הנמיכו את החום ותנו למרק להצטמצם בערך חצי שעה עם סיר מכוסה. זהו. עכשיו המרק צריך לעמוד לפחות כמה שעות. הוא הכי טעים כשהוא מתיישן ומעמיק טעמים.

4. אם אתם בעניין של קרוטונים. לי אישית קשה עם פרוסות ענקיות של טוסט שמטביעות את המרק עם טונות של גבינה נוזלת. פחות הקטע שלי. קרוטונים מצופים בגבינה היא ורסיה יותר מקלילה. בקערה ערבבו את הקוביות עם חמאה מומסת או שמן זית ותבלינים. ערבבו היטב. בתנור עם חום של 170 מעלות או 325 ארה"ב. הניחו את הקוביות בשכבה אחת וקלו את הקוביות באגט, עד שאלה מתייבשות והופכות זהובות. תוציאו את הקרוטונים ותנו להם להתקרר מעט. בקערה תקפיצו אותם עם גבינה מגוררת והכניסו לתנור לכמה דקות עד שהגבינה נמסה על הקרוטונים.